Provence'i kööki nimetatakse põhjusel päikeseliseks. Ta hingab ürtide aroome, kasutab heldelt oliiviõli, paksusid lihaseid tomateid, oliive ja pipraküüslauku. Provence'i lihtsad ja rikkalikud maaroad on omandanud uue mõõtme, kuna need imendasid heldelt Itaalia ja Põhja-Aafrika köögi traditsioone. Isegi lihtne hautis selles Prantsuse provintsis valmistatakse erilisel viisil.
See on vajalik
-
- 3/4 tassi pluss 2 spl jahu
- 1 tl soola
- 1/4 tl värskelt jahvatatud pipart
- 1 kana
- kaaluga umbes 1,5-2 kg
- 1/4 tassi oliiviõli
- 1 sibulapea
- 1 küüslauguküünt
- 1/2 tassi kuiva valget veini
- 1 purk hakitud tomateid (350 g)
- 1/4 tassi tükeldatud värsket peterselli ja värskeid basiilikulehti
- 1 tass suuri, ilma mustadeta oliivideta
Juhised
Samm 1
Peske ja kuivatage kana. Eemaldage nahk ja lõigake tükkideks. Kombineerige 3/4 tassi jahu, pipart ja soola tihedas plastist tõmblukuga kotis. Pange mõni kana tükk kotti, sulgege tõmblukk ja loksutage tugevalt. Võtke jahu ja vürtsidega konditükid välja ning pange need kaussi. Kõiki tükeldatud kodulinde ravige nii.
2. samm
Kuumutage suur pann keskmise ja kõrge kuumusega. Vala sinna oliiviõli. Oodake, kuni see suitsetab. Pange kana välja ja prae 4-5 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks. Eemaldage tükid ja asetage need paberrätikutele, et vabaneda liigsest rasvast. Kana on kõige mugavam ümber pöörata ja eemaldada spetsiaalsete tangide abil. Valmistage ette raske paksude seintega hautisevorm. Viige sellele kanatükid. Tehke kaste.
3. samm
Koori ja lõika sibul väikesteks kuubikuteks. Haki küüslauguküüs. Prae sibul ja 2 supilusikatäit jahu keskmisel kuumusel sügavas pannis. Keeda aeg-ajalt segades 10 minutit, kuni sibulad on pruunistunud. Lisa küüslauk ja hauta kõike veel 2-3 minutit, pidades meeles segamist. Valage vein ja segage, nühkige spaatliga ettevaatlikult mööda panni põhja ja servi, et eemaldada krõbedad koorikud. Suurendage kuumust kõrgeks ja lisage tomatid. Hauta aeg-ajalt segades 10-15 minutit, kuni kaste pakseneb. Autentses retseptis kasutatakse värskeid, lihaseid tomateid, mis tuleb kõrvetada, koorida ja kuubikuteks lõigata. Aga kui teil pole võimalust osta jahvatatud mahlaseid tomateid, siis on parem võtta konserveeritud.
4. samm
Vala kaste röstitud kana kastrulisse. Kata ja hauta tasasel tulel 3–8 tundi, kuni kana on pehme ja liha hakkab luudelt ketendama. Serveeri hautist kuumalt, kaunistatud peterselli, basiiliku ja tervete oliividega.
