Mahlase hakklihaga täidetud sealiha, veiseliha või lambaliha on pidulaua jaoks suurepärane roog. Sõltuvalt röstimismeetodist ja kasutatavatest maitseainetest võite tassi lisada üht või teist rahvuslikku maitset.
Inglise stiilis täidisega veiseliha
Keeda 2 kõvaks keedetud muna, jahuta ja koori. Haki sibul peeneks, riivi porgand. Prae köögivilju kuumas taimeõlis umbes 3 minutit. Loputage 400 g spinatit, tükeldage ja kastke 2 minutit soolases keevas vees. Tühjendage kurn ja laske vett tühjendada. Pange kaussi spinat, peeneks hakitud munad ning hautatud porgandid ja sibulad. Lisage toores muna, sool, 3 spl. supilusikatäis jahu. Sega kõik korralikult läbi.
Loputage umbes 2 kg kaaluv tailiha tükk, tehke terale noaga pikilõige, nii et ülemine osa oleks alumisest veidi õhem. Ärge lõigake tükk lõpuni umbes 2 cm võrra. Pange liha ülemine osa tagasi, lõigake põhja sügav tasku ja täitke see täidisega. Langetage tüki ülaosa oma kohale ja siduge veiseliha jäme nööriga tihedalt kinni.
Keeda suures potis vett. Lisage poolitatud sibul, kooritud ja jämedalt hakitud porgandid, loorberilehed, nelk ja pipraterad. Pange veiseliha õmblusega allapoole. Aja vesi keema, eemalda vaht, alanda kuumust. Küpseta liha umbes 1,5 tundi. Pange valmis veiseliha tassi, eemaldage niit ja lõigake liha tükkideks. Nirista peale veidi kurnatud puljong ja serveeri. Friikartulid ja värske köögiviljasalat on suurepärased garneeringud.
Prantsuse täidisega lambaliha
Valmista hakkliha. Lõika sibul kuubikuteks, lisa 50 g hakitud seeni ja prae kuumas võis, kuni kogu vedelik on aurustunud. Lisage 2 spl. spl hakitud peterselli ja 25 g värsket saiapuru, puista peale soola ja värskelt jahvatatud musta pipart. Sega korralikult ja pane segu külmkappi.
Loputage ja kuivatage 4 suurt kondita lambakotlet. Lõika terava, lühikese noaga iga karbonaadi kõige paksemasse kohta nii, et sul oleks sügav tasku. Pange täidis ja õmblege jämeda niidiga augud. Sega sügavas pannis õli ja või ning pruunista karbonaadid mõlemalt küljelt kuldpruuniks. Vähendage kuumust ja jätkake liha grillimist kuni pehme. Selleks kulub 8–10 minutit.
Valmista kaste. Kuumuta pannil 2 supilusikatäit. supilusikatäis võid, lisage 1, 5 spl. supilusikatäit jahu ja praadige seda pidevalt segades umbes 1 minut. Pange välja 1 spl. lusikatäis sinepi, valage 75 ml lambaliha puljongit ja 200 ml koort. Segamise jätkamise ajal keetke see. Seejärel vähendage kuumust, katke pann kaanega ja küpsetage kastet pehmeks. Maitsesta soola ja pipraga, sega ja vala kastmepotti.
Pange täidisega karbonaadid soojendatud kaussidele, ülevalt sinepikastmega ja kaunistage värskete rosmariinioksadega. Serveeri küpsetatud kartulit ja marineeritud köögivilju eraldi.
