Soojuse saabudes lähevad paljud välja loodusesse ja praadivad grilli. Muidugi võite osta valmis liha marinaadis, kuid parem on veeta natuke aega ja teha kõik ise, unustamata peamise koostisosa valimisel vastutustundlikult läheneda.
Traditsiooniliselt valmistatakse šašlõik lambalihast, kuid nüüd saate selle roa valmistamiseks osta mis tahes liha - sealiha, veiseliha ja isegi kana. Mis kõige tähtsam, see peaks olema jahutatud, mitte külmutatud. Et mitte eksida, tuleb seda hoolikalt uurida, nuusutada ja puudutada. Värskel lihal on ühtlane värv, veiseliha peaks olema punane, lambaliha punane ja valgete kihtidega ning sealiha roosa. Kui värv on intensiivne ja matt, siis on toode külmunud. Kui teil on kahtlusi, võite liha puudutada, näiteks vajutage seda sõrmega. Kui struktuur taastatakse kiiresti, tähendab see, et see ei olnud külmunud, ja kui süvendid jäävad, on parem ostust keelduda. Ärge unustage lõhna: värskel lihal on meeldiv lõhn ja see ei ole väljendunud ega neutraalne.
Parem valida noor liha. Muide, mida tumedam, seda vanem, šašlõikavesi osutub maitsetuks ja sitkeks. Selleks, et roog oleks mahlane ega meenutaks kummi ega tarretist, peate teadma, mida võtta: seljatükk, tagajalad, sisefilee jne.
Kui valmistate tallevarda, on parem osta seljatükk, tagumiste jalgade viljaliha või sisefilee. On soovitav, et see oleks piima lambaliha. Sealiharoa valmistamiseks peaksite võtma ribi, sisefilee, seljaosa või kaela. Võite kasutada ka sinki, kuid liha mahlaseks muutmiseks peate selle jaoks valima hea marinaadi.
Veiseliha marineeritakse pikka aega ja marinaadiks valitakse gaseeritud mineraalvesi. Sellest lihast kebabiks sobivad rinnatükk, veisefilee ja tagumise jala sisemine osa.
Kanakebabide jaoks saate osta mis tahes osi, maitsva roa valmistamise ainus tingimus on see, et liha ei tohiks sulatada. Kana külmumise tuvastamiseks piisab selle lõhnast. Värskel toidul pole üldse lõhna.
