Tõenäoliselt on võimatu leida inimest, kes oleks grillimise suhtes ükskõikne. Kaukaasiast pärit liharoog on saanud kõigi riikide hitt. Looduses puhkamist ilma grillita on kuidagi raske isegi ette kujutada. Selle rooga seostatakse jällegi meeldiv lõkkalõhn, roheline rohi ja hea suvemeeleolu. Kuid on oluline, et piknikule minnes osutuks grill pehmeks ja mahlaseks ning see põhineb õigel lihavalikul.
Liha peaks olema ainult värske
Hästi ettevalmistatud grillimise võti peitub just värske liha valikus. Lihatükk peaks olema tasane ja kindel. See peaks olema täiesti vaba verest, vedelikust ja lima.
Lõikes on värskel lihal erepunane värv, pind on niiske, kuid mitte kleepuv, lihamahl peaks olema läbipaistev. Kui liha on vananenud, siis sellele vajutades eraldub hägune mahl, see on katsudes kleepuv ja märg.
Värske liha nuusutamisel pole negatiivseid emotsioone. Ebameeldiva lõhnaga liha ostmisest tasub keelduda.
Liha tihedus on selle värskuse näitaja. Sõrmega vajutades moodustub süvend, mis kaob kiiresti, kui liha on värske. Kui fossa kaob aeglaselt, siis on sellise liha värskus kahtluse alla seatud, kuid halva kvaliteediga liha puhul ei saa tüki pind endist kuju.
Rasva konsistents võib öelda ka toote värskuse kohta. Kahtluse peaks põhjustama kleepuv ja tuhm rasv. Kollakashall rasv, mõnikord lima, jääb ausalt öeldes ebasobivaks.
Eelistatud on noor liha
Grillimiseks valides tuleb arvestada liha vanusega. Eelis peaks jääma noorele lihale. Vana looma liha on tumedam ja selle lihaskiud on tihedamad. Sellisest lihast valmistatud kebab on väga sitke.
Noore liha värv on ühtlane ja loomulik, läikiv, kuid mitte matt. Sealiha on roosa, veiseliha on sügavpunane, lambaliha on valge, kuid mitte kollase rasvakihiga. Vana looma märk on liha tume värv.
Külmutatud, jahutatud või aurutatud liha
Kuni kolm tundi pärast tapmist loetakse liha värskeks. Need, kes usuvad, et selline liha on eelistatavam, eksivad. Kebabide jaoks ei sobi selline liha üldse, kuna kõvaduse tõttu osutub see mittesöödavaks. Kuid küps, laagerdunud liha on pehme, kuna lihased lõdvestuvad aja jooksul.
Liha, mida hoitakse 0–4 kraadi juures, hoitakse külmkapis. Kui võimalik, siis peate valima just sellise liha, sellel on kõrge maitse.
Külmutatud liha sobib grillimiseks ideaalselt ainult siis, kui see on kord külmutatud. Uuesti külmunud liha saate tuvastada, vajutades sellele sõrme. Lihtsalt külmutatud liha sõrmejälg muutub tumedaks, muidu värv ei muutu.
Nii et peate grillimiseks valima kvaliteetse liha, selleks peaks valikuprotsess olema kiirustamata, peate hoolikalt uurima ja katsetama. See on väga oluline küsimus, kuna vale valiku korral võite rikkuda lisaks oma meeleolule ka tervise.
