Kui teile meeldib sealiha kebab, siis mõtlete, kuidas valida kõige pehmemat ja värskemat liha. Kui lähenete grillimise ettevalmistamisele õigesti, alustades liha valikust, ületab tulemus kõik ootused.
1 Kust valida?
Turul või supermarketis? Erinevus on väike, kuna turul müüvad müüjad omatehtud sealiha harva. Kui ostate liha turult, küsige alati, kust see pärineb. Ja kui arvate, et omatehtud sealiha on alati parem, siis kiirustan teid häirima. Usutakse, et talusealiha süstitakse antibiootikume ja hormoone ning pumbatakse seejärel veega. Kuid kõik need stereotüübid on valed. Farm on pideva veterinaarkontrolli all ja tehakse katseid. Ja kodumaist sealiha müüakse suures koguses ning aja ja raha säästmiseks tehakse dokumendid ühe rümba kohta. Samuti säästavad nad kodus sööta ja söödavad sigu sageli mitmesuguste jäätmetega ning suurtes farmides testitakse ka sööda kvaliteeti. Teine pluss farmide kasuks on sigade tapmise pidev vanus. Kodus tapetakse siga, kui seda saab müüa, ja farmis on teatud vanus, kus siga noa alla pannakse. Optimaalsed tõud valitakse ka farmides, samas kui kodusea saab pikka aega searasvas kasvatada ja liha saab olema üsna sitke.
Seega saame aru, et omatehtud sealiha saate osta oma sõpradelt, kelles võite kindel olla. Kõigil muudel juhtudel on kõige parem võtta taluliha ja pole tähtis, kus - turul või supermarketis.
2 Mida?
Siin on parimad kebabilõiked (kõige õrnemad)
Sisefilee (filet mignon) Rümba pehmem ja õrn osa, kuid selle koostises pole absoluutselt rasva. Sellise liha ostmisel peaksite silefilee ühelt küljelt nuga eemaldama, muidu muutub see osa tulekahju ajal väga sitkeks.
Kael (alusmetsa) Rümba pehmem teine osa sisaldab teatud koguses rasva, mis aitab liha kuldpruuniks praadida. Mõnikord kohtab teid üsna paks kael, sel juhul tuleb üleliigne rasv ära lõigata, samuti võib tabada abaluu ja selgroolüli kõhre. Uurige lõiget hoolikalt ja veenduge, et lihunik on liha piisavalt hästi puhastanud, vastasel juhul peate seda tegema.
Kaelus (löögipall) Näär on ka pehme liha, kuid mahlasuses kaotab see kahele kõrgemale. Struktuur on ühtlane ja paksuseta rasvane, peal on väga paks soon ja võib olla ka rasva. Sinine osa tuleb puhastada, kuna seda on hiljem võimatu närida.
Ribid. Ribide vaheline liha on samuti väga pehme, kuid tuleb valida madala rasvasisaldusega ribid. Väga sageli on see lõige liiga paks.
Kui selliseid kärpeid ei leitud, mis on ebatõenäoline, on olemas varuvõimalused:
Sink (viljaliha, filee) Tagajala liha on sitkem ja talle ei meeldi tule üleekspositsioon. Sinis on üks kuso, mida turul nimetatakse ka "õunaks", see on väga sitke, te ei tohiks seda võtta, seda on lihtne eristada - see on ümmargune. Uurige liha jaotustükki, veenid ei tohiks olla.
Abaluu. Sinkist palju ei erine, leidub ka niriseid tükke. Tükki on vaja hoolikalt uurida ja kui veene pole palju, võite selle võtta.
Üldised soovitused:
Liha struktuur. Vaadake kindlasti liha struktuuri, kui seal on palju rasva või veene, siis võtke teine.
Kuidas värsket osta? Kui valite turul, siis paluge tal vaadata ja nuusutada, kui see lõhn ei meeldi, siis minge teise müüja juurde. Kui ostate supermarketis, teadke, et liha vitriine valgustab punane lamp. Võtke pakk ja astuge külmkapist eemale ning vaadake lähemalt. Võite sõrmega teha tagaküljele auku ja nuusutada. Liha pannakse sellesse pakendisse supermarketisse ja suletakse samas kohas, kui liha teile ei meeldi, ei sunni keegi teid seda ostma. Need substraadid võivad kuupäeva muuta, seega on see parim viis teada saada, kas liha on värske.
Ettevalmistus marineerimiseks. Liha tasub alati loputada, lõikamisel võivad palgi osad või muu mustus sinna sattuda. Igal juhul võib kinni jääda isegi parim tükk, veenid või kõhred ning mõnikord ka näärmed ja veresooned. Eemaldage kõik osad, mis teile ei meeldi.
