Paljude rahvuste rahvusköögis sisalduvaid kastmeid kasutatakse konkreetse roa maitset tekitamiseks või selle parandamiseks. See lisakomponent suudab ka peita toiduvalmistamise käigus kogenematu koduperenaise tehtud kulinaarseid vigu. Algupärase magushapu maitsega võib peen jõhvikakaste muuta iga liha- või linnuliharoa delikatessiks.
Iseenesest on jõhvikate maitse üsna hapu, kuid suhkrut või mett lisades saate seda pehmendada. See magushapu kaste on Euroopas ja Ameerikas väga populaarne. Seda serveeritakse riivsaias praetud Camemberti juustu, küpsetatud veise- ja sealiha ning kuulsa kalkuniga, mis tänupühal kaunistab Ameerika pidulaudu. See kaste sobib eriti hästi rasvase liha - lambaliha ja sealihaga, aidates paremini omastada nendest valmistatud üsna raskeid roogasid.
Kastme valmistamiseks on kõige parem kasutada värskeid marju, kuid võite seda teha ka külmutatud jõhvikatest, mida saate poest osta. Enne sellest kastme tegemist valage marjad kaussi või taldrikule ja valige need, millel on hele varjund - need valmimata viljad võivad lisada kastmele tarbetut kibedust.
Jõhvikakastme valmistamiseks kasutage emailiga kööginõusid, et vältida happe ja metalli kokkupuudet ning vältida kahjulike ainete eraldumist.
Valmis kastet saab külmkapis hoida kuni 4 nädalat. Selleks tuleb see viia tihedalt sulguva kaanega klaaspurki.
Jõhvikakastme klassikalise versiooni valmistamiseks vajate:
- 0,5 kg jõhvikaid;
- 1 klaas granuleeritud suhkrut;
- 1 koorimata apelsin;
- ¼ tl riivitud muskaatpähkel;
- ¼ tl jahvatatud piment;
- 50 ml vett.
Vala vesi väikesesse potti või kastrulisse, lisage jõhvikad ja suhkur. Aseta pliidile ja hakka pidevalt segades podisema. Kui suhkur lahustub ja hakkab keema, lisage kastrulisse vürtsid. Jätkake segu küpsetamist aeg-ajalt segades veel 7–8 minutit.
Jõhvikakastme klassikaline versioon sobib hästi küpsetiste, pasta, hautiste ja isegi jäätisega.
Koorige apelsin koorega keeva veega. Koorige terava noa või köögiviljakoorija abil koorikoore pealmine apelsinikiht. Pigista järelejäänud apelsinist mahl välja. Haki koor noaga peeneks ja lisa potti, milles jõhvikaid keedetakse. Keeda veel 5 minutit segades, seejärel vala apelsinimahl kastrulisse, sega, pane segu keemiseni ja lülita välja. Vala poti sisu blenderisse ja blenderda püreeks.
Kastme konsistentsi õrnemaks muutmiseks võite selle lisaks metallisõelale jahvatada ja tahked osakesed eemaldada.
Kui soovite valmistada vürtsikat jõhvikakastet, mida saab serveerida küpsetatud rasvase lihaga, vajate:
- 0,3 kg jõhvikaid;
- 50 g vett;
- 2 cm värsket ingverijuurt;
- 1/2 tl koriandri seemned;
- 3-4 küüslauguküünt;
- 3 spl. vedel kerge mesi;
- jahvatatud kaneel nuga otsas;
- 2-3 tk. nelgid;
- jahvatatud must pipar maitse järgi.
Vala kastrulisse vesi, keeda, lisa jõhvikad, paprika, kaneel ja nelk, segades 12–15 minutit, kuni kõik marjad lõhkevad. Eemaldage nelk ja visake need minema. Koori ingverijuur, lõika väikesteks tükkideks. Pange küüslauk, ingver, koriandriseemned ja kastruli sisu segisti hakkimismasinasse. Saadud marjapüreele lisage mett, segage.
