Iga liha jaoks on vaja teatud lisaaineid, mis selle maitset soodsalt rõhutaksid või vallandaksid. Selle teema üheks universaalseks lahenduseks saab magushapu jõhvikakaste. See sobib hästi linnuliha ning sealiha ja veiselihaga.
See kaste on eriti populaarne Euroopas ja Ameerikas, kus see on kalkuniga kaasas olev muutumatu atribuut. Selle maitse on väga originaalne ja lisaks on jõhvikad selles sisalduva suure hulga vitamiinide tõttu väga kasulikud.
Mõned koduperenaised valmistavad jõhvikakastet edaspidiseks kasutamiseks ja serveerivad lisaks lihale, vaid ka kartulile, pastale ja teatud tüüpi juustudele. Kuid selline kaste nõuab steriliseerimist ja pikemat küpsetamist.
Algne magushapu jõhvikakaste valmib vaid poole tunniga. Selle valmistamiseks vajate 250 g värskeid jõhvikaid, 1 apelsin, 1 sibul, 50 g võid, 2 spl. l. kallis, ¼ tl. maitse järgi punane pipar ja sool. Jõhvikakastme jaoks kasutatakse reeglina värskeid marju, kuid nende puudumisel võite kasutada ka külmutatud.
Kõigepealt tuleb marja välja sorteerida ja voolavas vees loputada. Siis tuleb jõhvikad kuivatada. Seejärel peate sibula koorima ja tükeldama väga peeneks ning apelsin tuleks koorest vabastada ja riivida peene riiviga.
Kuumutage praepannil aeglaselt võid, pange sellele tükeldatud sibul ja prae madalal kuumusel kuldpruuniks.
Sibul sobib ootustele vaatamata marjadega väga hästi, andes kastmele õige maitse ja aroomi.
Niipea kui sibul omandab märgitud värvi, peate pannile panema jõhvikad, mesi ja koor. Apelsin ise tuleks pigistada ja segule lisada selle mahl. Sega tulevane kaste korralikult läbi, kata tihedalt ja hauta mõõdukal tulel vähemalt 20 minutit.
Pärast kindlaksmääratud aja möödumist eemaldage kaas ja keetke kastet veel umbes 5 minutit, pidevalt segades, et see ei jääks panni põhja.
Selles toiduvalmistamise etapis saate kastmele lisada muid vürtse, näiteks nelki või peeneks riivitud ingverit.
Kastme paksust saab reguleerida vedeliku aurustamisega või jahu lisamisega. Kui kaste on valmis, tuleb see tulelt eemaldada, veidi jahutada ja peene sõelaga hõõruda. Sama toimingut saab teha segistiga, mis kiirendab operatsiooni oluliselt. Kuid sel juhul on kastmes võimalikud jahvatamata marjade väikesed lisandid.
Küpsetamise lõpus lisage riivkastmele punane pipar ja sool ja segage see hästi. Serveeri kastet jahutatult. Selle retsepti järgi valmistatud jõhvikakastet saab külmkapis klaaspurgis hoida umbes kaks nädalat.
Võib-olla on tõeliselt maitsva magushapu jõhvikakastme valmistamisel ainult kaks peamist saladust. Esiteks peate valima õige marja. Jõhvikad peaksid olema tumepunased. Kui see on küps, võib valmis kaste omandada kerge mõrkja maitse.
Teiseks ei tohiks ettevalmistamise ja edasise ladustamise ajal mingil juhul kasutada metallist riistu. Sellise marja jaoks on kasutatavad ainult emailitud nõud, vastasel juhul on selle koostises olev hape metalliga vastastikune mõju, mille tagajärjel hakkavad tekkima kahjulikud ained.
