Garnish on prantsuse sõna, mis tähendab täiteainet või kaunistust. St kaunistate sellega enne serveerimist peamise roa. Kuid tavaliselt on lisand lisandiks liha, uluki või kala maitse täielikumale avaldamisele ning see pole vähem toitev ja suussulav roog.
Lisandit ei peeta põhiroaks, kuid see on selle lisamine ja kaunistamine. Igal põhitootel on oma konkreetne lisand. Liha, linnuliha ja kala jaoks kasutage erineval viisil valmistatud köögivilju. On ka mitmekülgseid lisandeid, mis sobivad peaaegu iga pearoa kõrvale.
Köögiviljad täiendavad liha maitset kõige paremini. Need võivad olla kas toored: tomatid, salat, kurgid, kõike seda võib kergelt valada oliiviõli või loodusliku äädika abil või praadida, hautada või keeta. Selle lisandi teine pluss on asjaolu, et taimsed kiud aitavad liha paremini seedida.
Kuid külmal aastaajal on kvaliteetseid nitraadita köögivilju raske leida, seetõttu võib need asendada tatra, riisi või kartuliga (säästlikud venelased hoiavad seda tavaliselt aastaringselt), mis sobivad hästi ka lisandiks. Peamine liharoog sobib hästi magushapu lisandiga (hautatud hapukapsas, ananass, mango ja palju muud).
Kõik köögiviljad ja teraviljad ei sobi kalale lisandiks. Sellisel juhul ei sobi liiga lihtsad tooted - pasta, tatar jne. Pidage meeles, et riis sobib hästi kõigi kaladega, nagu ka kõigi teiste mereandidega, kui ainult seda õigesti küpsetate. Võite proovida valmistada kartuliga lisandit. Kõik põhitoote lisandid peaksid valmistamismeetodi osas sellega kokku langema, näiteks keedetud roog sobib keedetud lisandiks vms.
Maailma erinevates riikides võib lisandi määratlus erineda traditsioonilisest vene köögist. Selle sõna rahvusvahelises ja prantsuskeelses tähenduses on lisandiks maitseaine (ürdid, seller, petersell, till) või valmistoote (tavaliselt köögivilja) kaunistused, mis on asetatud pearoa ümber äärisega. Vene köögis on sellel terminil erinev tähendus - põhitoote (köögiviljad, kartul, teravili ja palju muud) lisamine.
Kaunistus on lihtne ja kombineeritud. Esimene koosneb ühest tootest: kartul, kapsas, pasta, riis, tatar. Teine lisand on valmistatud mitmest koostisosast, näiteks seente või kurkidega kartul ja rohelised herned.
