Kaste ehk kastmega on põhiroaga vedel maitseaine. See on valmistatud mahlasuse, maitse ja aroomi lisamiseks. Liharoogade kastmed sisaldavad sageli üsna suurt hulka vürtse.
Veise kõrvale sobib ideaalselt magushapu kaste. See annab lihale originaalse maitse ja parandab roa seedimist. Kastme happelise alusena kasutatakse puuvilju, mahlasid, marju ning magustajana suhkrut, moosi ja isegi mett. Praetud või küpsetatud veiseliha jaoks on soovitatav magushapu õunakaste.
Tooted:
- õun - 1 tk;
- sibul - 1 tükk;
- karri - 1 supilusikatäis;
- jahu - 2 supilusikatäit;
- taimeõli - 1 supilusikatäis;
- tomatipüree - 1 supilusikatäis;
- vesi - 600 ml;
- sidrunimahl - maitse järgi;
- sool, pipar - maitse järgi.
Koori sibul, lõika väikesteks väikesteks kuubikuteks. Eemaldage õunast koor, lõigake, eemaldage südamik. Lõika see kuubikuteks. Kuumutage pann koos taimeõliga, lisage sibul, õun ja hoidke kuni pehme (madalal kuumusel). Lisage jahu, segage, keetke veel 2 minutit. Seejärel lisage tomatipüree, pipar, sool, sidrunimahl. Segage, keetke 15 minutit, keetmata. Eemaldage keedetud kaste pliidilt ja jahutage veidi.
Grillitud veiseliha jaoks sobib hästi kirsi magushapu kaste.
Tooted:
- kirss (ilma aukudeta) - 400 g;
- suhkur - 100 g;
- sibul - 2 tk;
- sidrunimahl - 3 supilusikatäit;
- või - 1 supilusikatäis;
- pipar, sool - maitse järgi.
Magushapu kastme jaoks kasutage nii värskeid kui ka külmutatud kirsse. Loputage värsked marjad, kuivatage ja eemaldage seejärel seemned. Külmutatud kirsid tuleb kõigepealt sulatada ja nõrutada. Jahvata marjad segistiga, lisa suhkur ja sega kõik läbi. Koori sibul, haki peeneks, prae kergelt väheses õlis. Lisage marjapüree, sidrunimahl, sool, must pipar. Segage segu hoolikalt, keetke see madalal kuumusel, keetke 5 minutit. Pange valmis kaste külmkappi.
Kirsikastme paksemaks muutmiseks valage kuuma segusse väikeses koguses vees lahjendatud tärklis (kiirusega 10 g 100 g marjapüree kohta).
Veiseliharoogade jaoks saab valmistada magushaput kastet ananassiga.
Tooted:
- värske ananassimass - 300 g;
- pruun (roosuhkur) suhkur - 3 supilusikatäit;
- õunasiidri äädikas - 3 ml;
- Tabasco kaste - 3 g;
- must pipar, sool - maitse järgi.
Riivi 200 g ananassi viljaliha peenel riivil. Valage saadud mahl eraldi kaussi. Lõika ülejäänud 100 g ananassi kuubikuteks.
Kuumutage mahla pannil, lisage suhkur ja segage lahustumiseni. Pange ananass, riivitud ja kuubikuteks lõigatud Tabasco kaste, segage, hoidke tuld 5 minutit. Lisage sool, äädikas, pipar, keetke. Kaste on valmis.
Magushaput ananassikastet saab pakkuda ka kalkuni- ja sealiharoogade juurde.
Keedetud veiseliha jaoks valmistage punase sõstra kaste.
Tooted:
- punane sõstar - 100 g;
- vesi - 0,5 spl;
- sibul (väike) - 1 tk;
- või - 25 g;
- suhkur - 1 supilusikatäis;
- kirsilehed - 2 tk;
- piparmünt - 1 oks;
- pipar - 3-4 hernest;
- nelk - 2 punga;
- sool maitse järgi.
Vala kastrulisse vesi, lisa või, suhkur. Kui see lahustub, lisage sõstrad, vürtsid, hakitud piparmünt. Keeda segu tasasel tulel, kuni mahl hakkab sõstardest eristuma. Seejärel haki sibul ja kirsilehed peeneks, pane kastmesse, soola. Nõu tehakse siis, kui sibul on pehme.
