Ratatouille on Provence'i maapiirkonna roog, mis koosneb tomatitest, sibulatest, baklažaanidest ja suvikõrvitsast koos ürtidega. Tegelikult on see lihtne köögiviljahautis, kuid prantslastel õnnestus see küpsetada nii, et aastate jooksul ei tabanud toit mitte ainult aristokraatia laudu, vaid toimus ka parimate restoranide menüüs.
Päris ratatouille
Kuna ratatouille tekkis lihtsa talupojaroana, ei ole ega saa sellel olla ühte retsepti, vaid ainult kokandustraditsioon. Kokaraamatutes hakkasid erinevad ratatouille retseptid ilmuma 19. sajandi lõpus ja ehkki roa peamisi koostisosi võib nimetada enam-vähem väljakujunenud, vaieldakse selle tehnoloogia üle endiselt tuliselt.
Niisiis arvas kuulus Julia Childe, paljude prantsuse toiduvalmistamise kultusraamatute autor, et ratatouille ’t tuleks küpsetada baklazaanide ja suvikõrvitsa eraldi praadimisega ning sibulast, küüslaugust, paprikast ja tomatist kastme valmistamiseks, mille all tuleks köögivilju küpsetada ahju viimase lihvina. Prantsuse peakokk Jules Roubochon, keda tituleeritakse sajandi kokaks mõjukaks restoranijuhiks Millau, uskus, et hea ratatouille saladus on kõigi köögiviljade eraldi keetmine, lastes neil näidata oma täielikku maitset, ja alles kõige lõpus peate segama need koos hautisega …
Prantsuse traditsioonilise toiduvalmistamise pooldajad vaidlevad võimude arvamuse üle, tuues välja terve mõistuse. Talupoegadel ei olnud palju aega keeruliste gastronoomiliste maiustustega tegelemiseks ja Provence'i köökides olid tollased ahjud väga haruldased. Tõenäoliselt tuleks retsepti tunnistada tõeliseks, kus kõikjal hautatakse palju hakitud köögivilju, kusjuures helde Gallia köögile on omane hooletus. Toit peaks olema rahuldav ja seda peaks olema liiga palju, et järgmisel päeval saaks perenaine menüüsse oma ülejäägid lisada. Ja muidugi tuleks traditsiooniliseks tunnustada retsepti, mis viitab köögiviljade pikaajalisele hautamisele. Lõppude lõpuks on see suur pluss, kui saate lõuna ajal panni pliidile panna ja asjalikku asja ajada ning seejärel maitsvat, rikkalikku ja sooja õhtusööki pidada.
Erinevalt puristidest väidavad paljud gurmaanid, et nüüd on võimatu küpsetada ratatouille ́i nii, nagu see külas valmistati - puuduvad tingimused, tooted, seega peate proovima moodsate toiduvalmistamistehnoloogiate abil saavutada kõige ehtsama maitse.
Täiusliku ratatouille'i retsept
Täiusliku ratatouille'i jaoks vajate:
- 2 punast paprika;
- 1 keskmine sibulapea;
- 8 suurt küpset tomatit;
- 5 küüslauguküünt;
- 3 supilusikatäit oliiviõli;
- 3 oksa tüümiani;
- 1 tl tüümiani lehti;
- 1 tl palsamiäädikat;
- 3 kabatšokki-suvikõrvitsat (roheline ja kollane);
- 1 baklažaan;
- 1 supilusikatäis oliiviõli.
Lõigake nelja tomati ülaosa risti, kastke need 30 minutiks keeva veega, seejärel eemaldage koor, eemaldage seemned ja lõigake paberimass kuubikuteks, tühjendage mahl eraldi anumasse. Haki suvikõrvits, baklažaan, ülejäänud tomatid õhukesteks viiludeks. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks. Lõika paprikad pooleks, eemalda seemned ja džemprid ning aseta need sälguga fooliumiga kaetud ahjuplaadile. Pange see ahju, mis on kuumutatud temperatuurini 220 ° C, ja küpseta, kuni nahk on villiline. Eemaldage paprika ja jätke ahi sisse, kuid jahutage temperatuurini 140 ° C.
Prae paprika küpsemise ajal sibulat kahes supilusikatäis oliiviõlis sügaval praepannil läbipaistvaks, lisa 3 hakitud küüslauguküünt. Lisa tomatimahl ja hakitud tomatid. Lisa tüümianioksad ja hauta, kuni suurem osa mahlast on aurustunud.
Koorige paprika ja lõigake liha kuubikuteks. Pange pipar kastrulisse, eemaldage tüümianioksad, valage äädikas ja segage. Valage saadud kaste sügava küpsetusnõu põhja, asetage viilutatud köögiviljad kihtidena. Viska küüslauguküüs tüümianilehtede ja järelejäänud oliiviõliga ning nirista peale. Kata vorm pealt fooliumiga, aseta anum ahju ja hauta 2-3 tundi, kuni köögiviljad hakkavad noaga läbi torkima nagu pehme või.
Eemaldage foolium ja keetke veel 30 minutit. Serveeri koos koduse küüslauguleivaga. Ratatouille võib olla kas lisand või pearoog.
