Iga kokk ütleb, et ühtegi rooga ei saa pidada kõrgekvaliteediliseks, kui selle kõrvale ei pakuta kastet. Kuid kõik pole nii lihtne, kui esmapilgul võib tunduda. Lõppude lõpuks peaks kaste rooga hästi sobima, sobides sellega ideaalselt ja rõhutades erilisi märkmeid.
Kastmete valmistamine on kulinaarne eepos. Tuleb välja, et mitte igaüks ei saa tõeliselt head kastet ilma kogemusteta valmistada. Mis on kvaliteetse kastme valmistamise saladus?
Valged kastmed
Kõik valged kastmed põhinevad koorel. Kaasaegses maailmas asendatakse see toode sageli piima või majoneesiga, kuid see on põhimõtteliselt vale. Kreem on erilise struktuuriga ja meeldiva kerge maitsega looduslik toode. Seetõttu on valge kastme esimene saladus koore kasutamine.
Kõiki valgeid kastmeid serveeritakse soojalt, ainult nii mängivad vürtsid oma aroomi ja maitset. Lisaks tuleb valge kaste enne serveerimist nõrutada, hoolimata sellest, milline peaks olema selle konsistents.
Punased kastmed
Punaste kastmete aluseks on looduslikud tomatid ja mitte midagi muud. Mingil juhul ei tohiks neid asendada tomatipasta või konserveeritud tomatitega, vastasel juhul kaob roa maitse märgatavalt. Tomatid tuleb eelnevalt blanšeerida ja alles pärast seda saab neid edasi keeta. Punaste kastmetega katsetamist saab igaüks endale lubada. Kuid tomatikastme peamine saladus on suhkru lisamine, mis tõstab roa maitset.
