Hea kebab vajab korralikku saatet. Kui lisandiga on kõik enam-vähem selge (tavaliselt värsked köögiviljad ja ürdid), siis tekitavad kastmed sageli küsimusi. Lihtsaim viis nende lahendamiseks on osta poest. Neile, kes ei otsi lihtsaid viise, on grillkastmete jaoks kolm absoluutselt kasulikku retsepti.
Kuidas valmistada grillkastet
Toiduvalmistamise üldpõhimõte on see, et kõik peaks olema mõõdukas. Seda kastet ei tohiks proovida muuta nii kuumaks kui ka liiga kontsentreerituks. Pidage meeles, et see peaks kõlama nagu "teine viiul", mis ei segaks mingil moel "esimest pidu" - tegelikult šašlõkki.
Teine oluline punkt kebabikastme valmistamisel on selle paksus. Hapukoore konsistentsi peetakse ideaalseks - s.t. kui lihatükki kastes kastet sellest ei tilgu. Selle paksuse saavutamine ilma tärklise või muude paksendajate kasutamiseta pole lihtne ülesanne. Kuid kui soovite nautida tervislikku toitu, on parem teha kebabikaste ilma nendeta.
Tomatikaste grillimiseks
Vajalikud koostisosad:
- 1 kg tomateid;
- 400 g magusat pipart;
- 300 g sibulat;
- 50 g taimeõli;
- 50 g koriandrit;
- 30 g küüslauku;
- 6 g soola;
- 2 g kuuma punast jahvatatud pipart;
- 2 g purustatud pimenta.
Tomati kastme keetmine grillimiseks
Valage tomatitele keeva veega ja asetage need kohe jäävee anumasse. Kebabide jaoks tomatikastme valmistamisel on see kõige lihtsam ja kiireim viis nende koorimiseks. Määri pipar taimeõliga, soolaga ja küpseta ahjus pehmeks. Eemaldage pipra koor ja vars (kui soovite teha soolasemat tomatikastet, võite seemnepesast lahkuda). Jahvata segistis tomatite, hakitud sibulate, vürtside ja ülejäänud õliga. Keeda kaste soovitud paksuseni kebabini. Maitsesta hakitud cilantroga.
Magushapu kaste grillimiseks
Vajalikud koostisosad:
- 300 g tomateid;
- 300 g ploomimoosi;
- 300 g sibulat;
- 150 g sidruneid;
- 100 g taimeõli;
- 4 g soola;
- 4 g värsket ingverit;
- 2 g tähtaniisi;
- 2 g jahvatatud kaneeli;
- 1 g jahvatatud nelki;
- 1 g purustatud pipart.
Magushapu kastme küpsetamine grillimiseks
Koori tomatid, nagu kirjeldatud tomatikastme retseptis. Küpseta kooritud ja tükeldatud sibul ning maitsesta soola ja hakitud nelkidega. Töötle koos tomatitega segistiga, lisa taimeõli, vürtsid ja sidrunimahl. Keetke tulevase kastme mass pooleks esialgsest mahust ja ühendage seejärel ploomimoosiga. Hoia umbes 10 minutit tules. Kui kebabi jaoks mõeldud magushapu kaste on väga paks, valage veidi keedetud vett. Moosi liigset magusust saab hõlpsasti kompenseerida, lisades veidi rohkem sidrunimahla.
Grillimiseks küüslaugukaste
Vajalikud koostisosad:
- 500 g küüslauku;
- 200 g sibulat;
- 200 g 20% kreemi;
- 200 g tilli;
- 10 g jahvatatud magusat paprikat;
- 5 g soola;
- 3 g purustatud pipart.
Kebabide jaoks küüslaugukastme ettevalmistamine
Koori küüslauk ja sibul, tükelda ja hauta koos kreemis olevate vürtsidega. Tükelda till, jahvata uhmris, lisa jahtunud kreemjale küüslaugumassile. Töötle kebabi jaoks mõeldud küüslaugukaste blenderiga ja lase läbi sõela. On soovitav, et see saavutaks homogeensuse. Professionaalsed kokad usuvad, et kõikidel kreemi lisavatel kastmetel peaks olema selline veidi voolav siidine tekstuur.
