Mul on raske ette kujutada traditsioonilist vene kööki ilma kapsata. Kuid selleks, et nõud saaksid maitsvad, peate kapsa ostmisel pöörama tähelepanu mitmele olulisele punktile …
Kasutame värsket valget kapsast (näiteks salatites), esimesel ja teisel käigul säilitame. Kuid kapsasupp, supp, kapsa garneering ja muidugi hapukapsas tulevad ainult heast kapsapeast.
Muidugi pole kapsa maksumus kõrge, kuid on kahju, kui raha kulutatakse vanale ja mädanenud kapsapeale. Selle vältimiseks pigistage enne ostu eest tasumist oma kätega kapsas. Värske kapsas on tihe, sellist kapsapead on raske oma kätega pigistada. Kui see pole nii, ei krõbise see salatis ja käärimisel, kuid kuumades roogades näeb see välja nagu vatt.
Pöörake tähelepanu kännule. Kui see on pikk, on see märk vanast kapsast - kaval müüja lõikas vanad lehed lihtsalt peast ära, et need värskena ära anda. Samuti ei tohiks sellel, samuti lehtedel olla pragusid, tumedaid laike ega täppe (see on mädanemise, seente märk).
Kasulik vihje: ärge ostke pooleks või neljaks lõigatud kapsapead. Kuid kui muud võimalust pole, pöörake suurt tähelepanu lõikele värske ja valge hoidmisele. Pimendatud lõige on märk sellest, et kapsas on juba mädanema hakanud.
Muide, kapsa lehed peaosas ei tohiks olla liiga paksud. Selline kapsas kasvab, kui väetist on kasutatud liiga palju.
