Neid nimetatakse “Gruusia aareteks”. Gruusia khinkali retsept on paljude Gruusia koduperenaiste hoolikalt valvatud saladus. Need väikesed kotikesed peidavad aromaatse puljongi kastetud õrna täidise. Khinkali on Kaukaasia köögi hinnaline pärl, mida tuleks maitsta vähemalt üks kord elus.
Kust tuli khinkali Gruusias? Keegi ei tea seda. Need on ilmselt riigi ajaloolise ja geograafilise asukoha tagajärg. Arvatakse, et keedetud täidisega taina kontseptsiooni tõid mongolid Hiinast. Nad leidsid, et idanaabrite valmistatud väikesed pakid on ideaalne suupiste liikvel olles. Lihtne transportida, toitev, ideaalis külm ja soe. Mida veel tahta? Erinevalt mongolidest endist vallutasid nende nuudlid veretult järgnevad piirkonnad, muutudes pelmeenideks Venemaal, pelmeenideks Ukrainas, khingaliteks Aserbaidžaanis ja lõpuks khinkaliteks Gruusias. Iga rahvas on selle lihtsa roa sisse puhanud oma vaimu, andes sellele ainulaadse maitse.
Gruusia liik koosnes suurtest kottidest, mis olid täidetud lihatäidise ja puljongiga. Mägedes topitakse khinkali lambaliha hakklihaga. Sealiha pelmeene müüakse linnarestoranides ja kauplustes. Olenemata võimalusest maitsestatakse täidis vürtside ja ürtide seguga: köömned, koriander, pipar, magus pipar. Seest pannakse osa toorest hakklihast, mis keetmisel täidab selle lõhnava puljongiga. Rännates läbi hingematva Gruusia, kohtame ka selle roa taimetoidusorte: khinkali potilit (kartulitega), khinkali sokoti (seentega) ja khinkali kvelit (sulguni juustuga).
Sa tead seda…
Gruusia khinkalit võrreldakse sageli Hiina xiao long bao - aurutatud pelmeenidega, millel on sarnase kujuga keerutatud kotid. Sees on ka lihatäidis (hiina kapsa ja ingveri lisamisega) ja keetmine, mis tänu suurele kogusele želatiinile on tarretise kujul. Hiina pelmeenides, nagu khinkalis, tuleks teha väike auk, mille kaudu joome vedelat keskosa. Seejärel valage mõni spetsiaalne kaste (sojakaste, seesamiõli, äädikas, küüslauk segu) ja sööge ülejäänud.
Kunst on khinkali
Vaatepilt turistidele, kes üritavad seda imelist maiust noa ja kahvliga maitsta, paneb grusiinid kortsutama. Tainalõikamine on maitsmisretsept. Kogu vedelik valatakse plaadile ja ometi pole khinkali ilma puljongita enam khinkali. Seetõttu tasub Gruusia restorani külastuseks valmistuda, õppides mõned lihtsad reeglid khinkali söömiseks.
Esimene ja kõige olulisem reegel: sööme khinkalit kätega! Altpoolt tasub toetada suuremat khinkalit, et tugev täidis õrna tainast ei rebeneks. Võta koti põhjast hammustus ja joo sellest kuum puljong. Ülejäänud osa sööme saba jätmata - selle paksuse tõttu on see tavaliselt alamküpsetatud.
Grusiinid ei joo khinkalist pärit veini. See on tüüpiline õlle suupiste.
Nad söövad khinkali ilma kastmeteta ja lisandiga. Soolaste maitsete fännid võivad puista jahvatatud musta pipraga.
Khinkali söömine on grusiinide jaoks sotsiaalne sündmus, võimalus kohtuda, rääkida ja nalja visata. Õhtusöögid muutuvad kiiresti kogu öö peoks.
Gruusia khinkali retsept
Tainas:
- 1 kg jahu;
- 1 tl soola
- 2 klaasi sooja vett;
- 1 tl õli.
Täidis:
- 500 g jahvatatud veiseliha;
- 400 g sealiha hakkliha;
- 2 peeneks hakitud sibulat;
- 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud;
- 3 spl värsket koriandrit, hakitud
- 2 tl soola
- 1 tl musta pipart
- 1/4 tl köömneid
- 1/4 tl soolast;
- 2 spl võid.
Sõtku taigna komponendid, nagu pelmeenide puhul, kuni saadakse elastne mass. Lahkume 15 minutiks. Rulli tainas lahti ja lõika välja suured 13 cm läbimõõduga ringid.
Prae peeneks hakitud sibul väikeses pannis. Segame veiseliha ja sealiha. Lisa glasuuritud sibul ja ülejäänud koostisosad. Me segame.
Aseta täidis ringi keskele ja murra nn kattuvaks, olles ettevaatlik, et tainast läbi ei torgata. See loob iseloomuliku kotikese kuju.
Pange khinkali keeva kergelt soolaga maitsestatud vette. Oodake, kuni need pinnale tõusevad, vähendage kuumust ja keetke umbes 15-20 minutit, olenevalt taigna paksusest.
