Forelli aurutamise retsept on väga lihtne ja sobib isegi algajale ja kogenematule kokale, kuna seda kala, mis on oma maitseomaduste poolest kasulik, on üsna raske rikkuda. Peamine on täpselt järgida retsepti ja soovitusi ning valida poest ka hea kala.
Selle roa valmistamiseks vajate - forelli ennast, paar sidrunit, vürtsiseid ürte, soola ja pipart. Enne toiduvalmistamist tuleb kala korralikult loputada ja puhastada. Kui see on külmunud, siis ei tohiks toodet kiirustada ja sulatada äärmuslikul viisil (kuumas või soojas vees), parem on oodata üleöö, kui forell sügavkülma asemel külmkapis lebab.
Seejärel lõigake forell tükkideks (kui küpsetate väikest vikerforelli, on parem jätta see terveks), pange need taldrikule, soola igast küljest, pipart ja piserdage hästi sidrunimahlaga. Pärast seda pange forell umbes poolteiseks tunniks uuesti külmkappi, nii et kala neelaks kõik koostisosad ja tõmbaks veidi infusiooni.
Selle aja möödudes lülitage auruti sisse (või laske seadme alumises kambris vesi keema), pange kalatükid restile, asetage ürdid selle kõrvale, katke kaanega ja keetke 25-30 minutit.
Selle kala küpsetamiseks sobivad kõige paremini värsked lokkis petersell, basiilik ja till, mis annavad tootele oma maitse. Kuid rohelisi saab visata otse keevasse vette, pärast mida viiakse ettevalmistamine läbi lõhnava auruga.
Kui olete kahekordse katla uhke omanik, siis pole teil keeruline kala kohe koos kartuli lisandiga küpsetada. Tehke sama mis eelmises retseptis, kuid loputage ja koorige veel 4-5 väikest kartulit. Seejärel lõigake mõlemad 3-4 tükiks ja asetage köögiviljad kalade alla astmele.
Lisandikartuli parima maitse saavutamiseks võite sellele panna paar viilu võid ja valada peeneks hakitud küüslauk tilliga.
Kuid kui forelli küpsetamine on piisavalt lihtne, on õige kala valimine palju keerulisem. Muidugi on kõige parem osta toodet mitte kaalu järgi, tükeldamata ja veelgi enam mitte organiseerimata kaubanduskohtades või erakaupmeestelt. Kõige õigem valik on vaakumpakendis kala. Seega müüakse punast kala erinevates vormides - värske, kergelt soolatud, suitsutatud ja külmutatud. Pealegi on külmutatud kala säilivusaeg maksimaalselt 6 kuud ja värske kala mitte rohkem kui 1 kuu.
Vaadake otse poes pakendeid. See peaks olema terve, kahjustamata, sobima tihedalt kalatüki ümber, ilma õhumullideta. Pakendil peaks olema ka silt pakendi ümberpaigutatud kuupäeva ja toote aegumiskuupäevaga, kui seda pole, on parem keelduda ostust ja jätta selline forell poodi.
Oluline on ka kala enda välimus, millele tuleks tähelepanu pöörata. Vaadake talle sõna otseses mõttes otse silmi - must, läikiv, klaasise sarvkestaga, mis pole üldse hägune. Toores kala soomused peaksid olema ka läikivad, kuid naastude või mingisuguse lima olemasolu sellel on toote silmnähtav sümptom. Ei tasu eelistada liiga heledat kalafileed, sest ebaloomuliku värvi olemasolu muutub selgeks kõrvaliste värvainete kasutamise sümptomiks.
