Võib-olla kõik ei tea, mis on fondüü. Selle roa kodumaaks, mille kogu ettevõte valmistab nn fondüüroogas, on Šveits. Igal kantonil on oma originaalretsept. Euroopas meeldib neile fondüü valmistamine kodustel pidudel, lastepidudel.
Natuke fondüüst
Fondüü valmistatakse lihast, kalast, juustust, šokolaadist. Magus fondüü valmistatakse fondüüpotis, mis on tulekindel pott. Šokolaad sulatatakse ja selle kuumaks hoidmiseks on poti alla paigutatud alkoholilamp. Külaliste taldrikutel on puuviljatükid, kuklid ja pikad kahvlid. Iga nöör tükk kahvlil ja kastetud šokolaadiga. Sellist maiuspala korraldatakse lastele sageli lastepidudel, muidugi täiskasvanute juhendamisel.
Nüüd Venemaal korraldavad ettevõtte töötajad, kes on kutsutud korraldama kodus laste sünnipäeva, midagi šokolaadifondüü sarnast. Seda maiust nimetatakse šokolaadipurskkaevuks.
Juustufondüü on Šveitsis väga levinud. See retsept ilmus juba ammu. Talvel, külmal päeval, kui kodus polnud midagi peale leiva ja juustu, valmistasid nad fondüü. Iga kanton jääb oma juustuvaliku juurde. Juust sulatatakse fondüü ja pakutakse koos krõbe Prantsuse baguette. Selle tükid on kergelt kahvli külge nööritud ja juustu kastetud. Kui põhja jääb krõbe koorik (veenduge, et põhi ei põleks), antakse see kõige auväärsematele külalistele või jagatakse kohalolijate vahel võrdselt. Roa juurde pakutakse pudelit head veini.
Lihafondüü valmistatakse erineval viisil, sageli serveeritakse koos liha-, linnu- ja kalatükke. Sisu ühtlaseks soojendamiseks kasutatakse nii traditsioonilisi kui ka tänapäevaseid elektrifondüü valmistajaid.
Mõni tund või päev enne külaliste saabumist lõigatakse liha väikesteks tükkideks ja pannakse marinaadi. Liha võib olla veiseliha, valmistatakse ka ulukiliha, sealiha, piprafondüüga part ja kanaliha. Enne liha taldrikutele panemist leotatakse seda salvrätikuga.
Lihafondüü keevas õlis nimetatakse Bourguignoniks. Kui külalisi on vähe, asuvad kõik elektripliidi kõrvale. Muidugi on fondüü roogades mugavam süüa teha, kuid selle peaksite ostma heast ettevõttest. Liha nööritakse kahvlile ja kastetakse fondyushnitsas keevas õlis.
Puljong võib poti sees õli asemel keeda; lihatükke puljongisse kastes ei teki tugevaid pritsmeid ja liha ei põle.
Fondüü saab mitmekesistada kastmetega. Fondüü komplektis müüakse kastmete jaoks spetsiaalseid tasse. Tavaliselt valmistatakse mitu kastet, millesse külalised kastavad praetud lihatükke.
Vesi ei tohi keeva õliga veekeetjasse sattuda. Enne praadimist ei tohi liha soolata.
Lisandiks pakutakse grillitud köögivilju, oliive ja kornišone. Lihaks sobib looduslik punane vein. Kastmeid saab teha erinevaid, sõltuvalt sellest, kes mida armastab. Võite valmistada tomatikastet basiiliku ja muude ürtidega, jogurtist ilma täiteaineteta - tilli ja küüslauguga, samuti juustuga. Võite kasutada poest valmistatud kastmeid.
Veiseliha fondüü retsept
Koostis:
- 1,5 kg veisefilee või sisefilee;
- taimeõli;
- või;
- Kaukaasia kuivad ürdid;
- sojakaste;
- paar sibulapead.
Lõika lihast rasv ära. Lõika veiseliha väikesteks kuubikuteks. Pange kaussi. Lisage peeneks hakitud sibul, Kaukaasia kuivad ürdid ja sojakaste.
Ärge muutke marinaadi liiga vedelaks ja ärge pange palju kuivi ürte, need põlevad õlis. Ärge soolake!
Pange 3-6 tunniks külmkappi. Selle aja jooksul saab kastmeid valmistada. Võtke liha külmkapist välja, kastke see salvrätikuga ja asetage see koos kahvlitega taldrikutele (mõlemale võite panna kaks kahvlit, pikk ja tavaline). Pange kastmed lauale.
Kastrulis valage õli maht, mis on võrdne poole fondüüpotiga. Kui kasutate õlide segu, lisage 1 osa taimeõlile ½ osa võid. Kuumuta pliidil õli. Peate kuumutama madalal kuumusel, kuni segu omandab kuldse värvi.
Vala õli fondüüpotti. Pange see lauale, lülitage temperatuuri hoidmiseks sisse soojusallikas. Veiseliha kuubikud nööritakse kahvlile, kastetakse õli ja hoitakse seal 2-3 minutit pehmeks. Pange liha taldrikule. See kastetakse kastmega ja süüakse tavalise kahvliga.
Hapukoore sinepikaste fondüü jaoks:
Koostis:
- 230 g hapukoort;
- 230 g majoneesi;
- ¼ tassi sinepit;
- 1 supilusikatäis peeneks hakitud sibulat;
- 4-5 tilka Tabasco kuuma kastet;
Segage kõik koostisosad ühtlaseks massiks ja hoidke külmkapis.
