Sõna "adjika" tähendab araabia keeles tõlkes "sool". Adjika on abhaasia ja margeli maitseaine, mis on valmistatud vürtsidest, soolast, paprikast ja kreeka pähklitest (klassikaline retsept). Praegu on selle kodus valmistamiseks palju võimalusi. Selle maitseaine peamine komponent vene köögis on tomatid. Tomatiadžikat saab keeta nii soojalt kui külmalt.
See on vajalik
-
- Tomati adžika külma keetmiseks:
- 3 kg tomatit;
- 1 kg magusat pipart;
- 500 g küüslauku;
- 150 g kuuma pipart;
- 0,5 tassi soola;
- 3 spl. supilusikatäis suhkrut.
- Adžika küpsetamine tomatitest kuumal viisil:
- 3 kg tomatit;
- 300 g küüslauku;
- 2 kg magusat pipart;
- 150 g kuuma pipart;
- 0,5 tassi suhkrut
- 1 klaas päevalilleõli;
- 0,5 tassi 9% äädikat;
- 0,5 tassi soola;
- 400 g rohelist (till
- cilantro
- seller);
- humal-suneli
- pähkel maitsta.
Juhised
Samm 1
Peske köögiviljad: tomatid, magus ja kuum paprika. Eemaldage tomatilt koor. Selleks pange tomatid 3-5 minutiks keeva veega, seejärel tühjendage vesi, täitke need külma veega. Pärast seda on tomatite koorimine koorest väga lihtne.
2. samm
Eemaldage paprikast varred, puhastage seemned. Viige kõik köögiviljad läbi lihaveski, lisage saadud segule suhkur ja sool. Sega kõik läbi ja pane ööseks külmkappi.
3. samm
Tühjendage adžika vedelik hommikul, pange valmistatud maitseained steriliseeritud purkidesse ja sulgege kaaned tihedalt. Külmalt keedetud adžikat tuleks lühikese aja jooksul hoida külmkapis.
4. samm
Pikaajaliseks säilitamiseks küpseta tomati adžika kuumalt. Selleks valmistage tomatid ja paprika ette samamoodi nagu esimese meetodi puhul. Kerige köögivilju läbi hakklihamasina ja segage.
5. samm
Valage taimeõli kastrulisse ja lisage seal köögiviljasegu. Pange pott tasasele tulele. Keeda maitseainet pidevalt segades tund aega.
6. samm
Eemaldage adjika tulelt ja jahutage. Koorige küüslauk ja tükeldage see peeneks või tükeldage segistiga. Peske ja tükeldage ürte.
7. samm
Jahtunud maitseainele lisage soola, suhkrut, äädikat, küüslauku, ürte, "Khmeli-suneli", hakitud kreeka pähkleid. Sega kõik läbi ja jäta adžika mõneks ajaks toatemperatuurile tõmbuma.
8. samm
Jagage maitseained steriliseeritud purkidesse ja sulgege kaaned tihedalt. Sel viisil valmistatud adžikat saab pikka aega külmkapis hoida.
