Siiami segud on punakasroheline pulber, millel on omapärane põletav aroom. Neid kasutatakse kartuli- ja liharoogade ning riisiroogade valmistamiseks.
Siiami segude sordid on kõige tavalisemad Kaukaasias ja Kesk-Aasias humal-suneli ja adžika.
Suneli humalaid ei soovitata kasutada kuivas vormis. Selle seguga roa nõuetekohaseks valmistamiseks on vaja õli kuumutada, lisada sinna humal-suneli ja kuumutada tasasel tulel 1-2 minutit. Seejärel tükeldage sibul peeneks ja lisage lõtvunud seguga anumasse.
Humala-suneli valmistamiseks vajate järgmisi vürtse:
- Lambalääts (lambalääts);
- Till;
- Koriander;
- Seller;
- Basiilik;
- Petersell;
- Rahapaja;
- Aia maitseaine;
- Majoraan;
- Loorberileht;
- Punane pipar (2% vürtsidest);
- Safran (0,1% vürtsidest).
Vürtsid, mille järjehoidja massid või murdosad pole märgitud, tuleks võtta üks osa.
Adjika on pastataoline segu, mis on levinud Gruusias ja Armeenias. Seda kasutatakse liha-, köögivilja- ja riisiroogade maitseainena. Gruusias valmistatakse adjikaga ubade rahvustoit lobio.
Maitseaine valmistatakse järgmistest koostisosadest:
- Hmeli-suneli - 3 osa;
- Küüslauk - 1 osa;
- Punane pipar - 2 osa;
- Koriander - 1 osa;
- Till - 1 osa.
Lisatakse veidi soola ja lahjendatakse veiniäädikaga, mille kangus ei ületa 3-5%, nii et segu omandaks pastase konsistentsi. Seda saab hoida suletud klaasist anumas külmkapis.
