Šampinjonikaste on üks maitsvamaid kastmeid. Sellel on ere seene aroom ja üllatavalt peen maitse. Seda saab serveerida peaaegu kõigi roogadega - praetud või keedetud liha, kartulite, kotlettide, riisipallidega. Ta suudab isegi kurikuulsa pasta ja odra pudru teha ebatavaliselt maitsvaks.
See on vajalik
-
- 100 g värskeid šampinjone;
- 10 g võid;
- klaas köögivilja- või lihapuljongit;
- teelusikatäis sidrunimahla;
- supilusikatäis jahu;
- sool
- maitse järgi jahvatatud musta pipart.
Juhised
Samm 1
Koorige seened, peske hoolikalt jooksva külma veega, seejärel pange need sõna otseses mõttes üheks minutiks keevasse vette, kuivatage ja tükeldage viiludeks. Seeni võib riivida ka keskmise riiviga. On lubatud kasutada marineeritud šampinjone, kuid eelistatakse värskeid.
2. samm
Kuumuta pann tulel ja vala sinna sõelutud jahu. Prae seda pidevalt segades, kuni sellel on tugev aroom ja helepruun toon. Pange röstitud jahu alustassile.
3. samm
Sulata või pannil, lisa sinna tükeldatud seened. Hauta neid umbes kolm minutit. Selle tulemusena peaksid seened muutuma pehmeks, kaotama mahtu, kuid mitte praadima. See on äärmiselt oluline punkt, millest sõltub selle kastme edu. Kui lisate seentele praadimise ajal veidi sibulat või küüslauku, on kastme maitse pikantsem.
4. samm
Lisage seentele sidrunimahl, röstitud jahu ja segage hästi. Vala liha- või köögiviljapuljong. Puljongi asemel võite lisada tavalist vett, kuid kastme maitse on veidi erinev.
5. samm
Maitsesta pipra ja soolaga. Keeda pärast keetmist mitte rohkem kui viis minutit. Kui kaste on vajaliku paksusega aurustunud, eemaldage pann pliidilt. Selleks, et kaste saaks ühtlase pastataolise oleku, võib selle vahustada segistis või hõõruda läbi sõela. Enne serveerimist laske sellel veidi jahtuda. Kuum kaste on ideaalne duett koos krutoonidega, mis on valmistatud vananenud nisuleivast.
