Sõstar on taskukohane marja, mille hooldamine on tagasihoidlik. See on maitsev ja tervislik, viljakas - heal aastal ei saa mitte ainult süüa magusaid ja hapusid puuvilju, vaid teha ka talveks ettevalmistusi. Kui õpid sõstraveini valmistama, võite oma lähedasi üllatada paksu ülla joogiga, millel on hapukas rikas maitse.
Mustsõstraveini retsept
Rikkaliku maitsetaimega sõstraveini valmistamiseks, ilma defektideta, on oluline tooraine hoolikalt valida. Sorteerige marjad ja eemaldage küps, riknenud. Puuviljad peaksid olema puhtad, kuid neid ei tohi mingil juhul pesta - veini kääritamiseks on vajalik naha peal olev metspärm!
Purustage iga sõstar käsitsi või puidust pestiliga. Valmistage segu kahest osast puuviljast, kolmest osast filtreeritud veest ja ühest osast granuleeritud suhkrust. Täitke saadud paberimass 2/3 ulatuses klaasnõuga ja katke kael mitu kihti marli. Asetage paariks nädalaks ilma otsese päikesevalguseta kohta. Parema fermentatsiooni saamiseks lisage peotäis rosinaid, vaarikaid.
Segage viljaliha iga päev puulusikaga, et ilmunud kork maha lüüa ja sõstraveinil hallitust vältida. Kui fermentori sisu muutub kergemaks, filtreerige see läbi kurn ja pigistage paberimass käsitsi. Proovige järelejäänud mahla (virre): kui see on veidi hapukas, lisage maitse järgi granuleeritud suhkrut. Näiteks võtke mahla liitri kohta pool klaasi suhkrut.
Kodus sõstraveini kääritamiseks täitke anum 4/5 mahust, seejärel tõmmake kaelale kummikinnas, unustamata sõrme augustamist. Võite teha veetihendi: katke anumad kaanega, laske sellest läbi voolik, mille ots lastakse süsinikdioksiidi eraldamiseks veekaussi. Pange anum sooja ja pimedasse kohta, kus temperatuur ei ole alla 16 ° C ega üle 25 ° C.
Ärge viljaliha välja visake: lisage veidi vett, et purustatud marjad ei oleks kuivad, maitse järgi suhkrut ja segage hästi. Hoidke nõusid pimedas 7–12 päeva, kaetud mitme marlikihiga. Sõtku mütsi regulaarselt. Filtreerige eraldatud mahl ja lisage kääritusnõusse virre. Selleks ajaks tõusevad sõstraseemned ülespoole, mis tuleb sõelaga eemaldada, pigistada ja kääritamiseks välja valada.
Virre käärib aktiivselt umbes 3 nädalat. Hägusus settib põhja, süsinikdioksiidi mullid kaovad, mis tähendab, et on aeg vein valada. Kasutage voolikut, et noor sõstravein teise klaasanumasse valada, püüdes settet mitte raputada. Joogi õhutamiseks ja paremaks maitsmiseks tehke seda õhukese joana.
Vaikseks kääritamiseks jätke vein veetihendiga või pange pudelid puuvillaste korkidega kinni. Hoidke jahedas, kuni moodustub alkohoolse joogi lõplik aroom. Sõstraveini defektide vältimiseks on soovitatav jook igakuiselt settest eemaldada ja valada see õhutamiseks teise anumasse.
Vajadusel saate sõstraveini magusust reguleerida. Kui hägu lakkab lakkamast, sulgege nõud ja hoidke alkoholi jahedas kohas, näiteks kuivas keldris.
Punase sõstra veini retsept
Sõstraveini saate teha mis tahes liiki marjadest. Alkohoolne jook, mis on valmistatud punastest sõstardest, valmistatakse ülalkirjeldatud mustri järgi, koostisosade proportsioonide ja virde käärimisaja vahel on väikesed erinevused.
5 kg punaste sõstarde jaoks piisab viiest liitrist filtreeritud veest ja paarist kilogrammist granuleeritud suhkrust. Sega sorteeritud ja püreestatud puuviljad vee ja suhkruga, lisa veidi rosinaid (vaarikaid). Hoidke segatud paberimassi 4 päeva jooksul marli all klaasanumas toatemperatuuril pimedas kohas, segage iga päev.
Kui nõude sisu on kääritatud, filtreeritakse mahl, pigistatakse viljaliha ja täidetakse kääritusnõu vedelikuga kuni 75% mahust. Hoidke veetihendi või kindaga temperatuuril 16–25 ° C umbes 30–45 päeva. Nädala pärast reguleerige punasesõstraveini magusust.
Kääritamise lõppedes eemaldage jook vooliku abil settest, reguleerige suhkrusisaldus uuesti ja asetage 60 päeva jooksul veetihendi või puuvillakorgiga anum jahedaks küpsemiseks. Eemaldage sõstravein sademest iga kuu. Kui pilvisust pole, sulgege nõud tihedalt.
Sõstravein kodus: kasulikud näpunäited
- Olete teinud kõik magushapu sõstraveini valmistamiseks, kuid virre on valus? Selle põhjuseks võib olla enneaegne saak ja tooraine kvaliteet. Pärast kuu pikkust kääritamist lisage tulevasele alkohoolsele joogile pirni või muu mittehappelise puuvilja mahl.
- Isetehtud mustasõstraveini saab valmistada punaste marjade lisamisega - see muudab joogi maitse vähem hapuks. Seevastu lisage punase sõstra virre maitseks mõned mustad puuviljad.
- Sõstraveini maitsestamiseks valage virre maasika- või vaarikamahl.
- Tugevdatud alkoholi saab valmistada, lisades ühe liitri noore veini kohta 250–350 ml 70–80 ° alkoholi. Pärast seda muutub vedelik häguseks, seda tuleb hoida kaane all umbes 20 päeva, eraldada voolikuga hägususest ja valada alaliseks säilitamiseks klaaspurkidesse või pudelitesse.
- Tasakaalustatud maitsega magustoidu kangendatud vein saadakse 1 osa õunamahla ja 2 osa mustsõstramahla segamisel.
- Virde filtreerimiseks võite kasutada valget flanelli- või kalikotikotti. See on õmmeldud koonuse kujul kahest kolmnurksest lõigatud tükist.
