Toidukile sai umbes 30-35 aastat tagasi erinevate riikide kulinaarspetsialistide seas suhteliselt laialt levinud. Siin pole midagi üllatavat, sest see on üks väheseid materjale, mis on toiduvalmistamisel tekkivat auru praktiliselt täiesti mitteläbilaskvad. Lisaks ei tekita "metallpaber" neile võõrast lõhna ega maitset ning see pole ka mürgine. Foolium mitte ainult ei lisa toidule midagi omaette, vaid võtab sellest ka midagi ära, pakkudes ideaalset toiduvalmistamise keskkonda. See materjal on praktiliselt steriilne ja tagab toidu ohutuse. Ja tänu sellele, et foolium mitte ainult ei omanda, vaid ka säilitab oma antud kuju, saate selles küpsetada kõike: kana, pardi või terve hani - sealihasinki, veiseliha praeliha, lambaliha.
See on vajalik
- - veiseliha;
- - sealiha;
- - lambaliha;
- - sool;
- - pipar;
- - vürtsid;
- - äädikas või sidrunimahl;
- - taimeõli;
- - küüslauk;
- - noad;
- - lõikelaud;
- - kausid;
- - foolium;
- - ahi.
Juhised
Samm 1
Kui otsustate lambaliha küpsetada fooliumis, sobib kondita sink (gigot) või seljatükk. Teisi osi ei tohiks ahjus küpsetada, nende jaoks on parem valida mõni muu küpsetusviis. Valige tavalise lihavärviga lambaliha. Valgus võib näidata, et tegemist on lambalihaga. Mõnel juhul on sellel kiudude struktuur pehmem, seda on lihtne üle säritada. Tume - peaaegu kindlasti "vihjab" looma auväärsele vanusele enne tapmist. See liha on tõenäolisemalt kuiv, sitke või kiuline. Nagu ikka, on midagi vahepealset parem. Kui ostate lambaliha osakonnast, kus on müüja, ja tükk ei ole aluspinnale asetatud ega toidukilega suletud, nuusutage seda. Mulle ei meeldi iseloomulik "lambaliha" lõhn - saate sel hetkel kindlaks teha, kas liha sobib või mitte. Enamasti pole poelambal pikka aega sellist lõhna olnud, see on palju talusid ja eramajapidamisi, kus jäärasid peetakse koos lammastega.
2. samm
Osta sealiha muul ajal. Eelistatumad osad on kondita seljatükk ja kael, kuid mõnel juhul töötab rinnatükk. Mõistlik on küpsetada kondiga seajalg ja teha pidusöögi põhiroog - sellisel kujul on see küll efektne, kuid liha tekstuuri poolest kaotab see veidi. Te ei tohiks küpsetada külgi fooliumis. Poemüüjad veeretavad selle sageli kaunilt rulliks, milles lahja viljaliha vaheldub üsna rasvaste aladega. Rulli vaadates tundub, et siin see on ideaalne fooliumis küpsetamiseks. Praegu tundub, et selline lõige ei ole kindlasti kuiv - rasv ei anna ja see ei ole liiga rasvane - tundub, et seda väga rasva on väga vähe. Kuid koju tuues ja lahti rullides näete, et sealiha külg on kole kaetud õhuke ja õhuke tükk. Niisiis, vaadates armasaid rulle, mõtle sada korda, kas need sobivad sulle fooliumis küpsetamiseks või mitte.
3. samm
Valige veiseliha, kui soovite tunda end veidi inglise keeles. Sellisel juhul küpseta muidugi lihast röstitud veiseliha. See on valmistatud peamiselt veise sisefilee esiosast, kuid mõnikord on see kaunistatud õhuke või paks serv. Veiseliha küpsetamine ahjus on alati natuke riskantne samm - seda on lihtne üle kuivatada või liiga vähe kulutada, sest see liha sõltub rohkem kui teised lehmade ja gobide hoidmisest enne tapmist, mis on meile, ostjatele muidugi teadmata. Ärge rikkuge suurepärast tükki, ostke sondiga termomeeter. Soovitatud temperatuuri jälgides on suure tõenäosusega võimalik eeldada, mis seal sees toimub - veiseliha on valmis või tasub seda veel ahjus hoida. Oluline punkt, mida tuleb sellise termomeetri kasutamisel arvestada, on see, et see tuleb enne kuumtöötluse alustamist sisestada tüki paksusesse. Vastasel juhul on küpsetatud veiseliha rikkumine topelt. Kõigepealt vabastades filee poolvalmis, vabastate sellest osa lihamahlast. Teiseks läbistate kile, mis viib selle rõhu kaotamiseni ja häirib tehnoloogilist protsessi.
4. samm
Kui kavatsete lähiajal süüa teha, võtke paar tundi enne toiduvalmistamise algust tükk liha välja, laske sellel toatemperatuuril "puhata". Koorige kiled ja liigne rasv, tehke kitsa teraga terava noaga sügavad sisselõiked - neid on vaja fooliumis küpsetatava toote ühtlasemaks soolamiseks. Samuti tungivad nende jaotustükkide kaudu vürtsid paksusesse. Marineerimine või mitte marineerimine sõltub mitte ainult teie maitse-eelistustest, vaid ka võimalikest hirmudest, et lamb, sealiha või veiseliha võivad olla karmid. Marinaad muudab selle happeliste ainete (kõige sagedamini sidrunimahl või -hape, õunasiidriäädikas või tavaline äädikas) sisalduse tõttu vastavalt kollageeniks, muutes ahjus küpsetamiseks mõeldud liha pehmemaks.
5. samm
Puista sealiha küüslaugu ja koriandri seemnetega. Lambaliha osutub väga maitsvaks ja aromaatseks, kui maitsestate seda köömnetega. Röstitud veiseliha jaoks on parem mitte kasutada muid vürtse peale mustade ja pimentav herned. Juhtub, et tükid on pealt soolatud ja seest täiesti värsked. Et seda ei juhtuks, maitsestage mitte ainult soolaga väljastpoolt, vaid täitke see ka jaotustükkidega. Mõnikord soovitatakse enne küpsetamist liha eelnevalt praadida. Muudel juhtudel saate ilma selleta hakkama. Kui kasutate sondiga termomeetrit, pange see liha paksuseni umbes keskele ja mähkige see fooliumiga põhjalikult. Mõni koduperenaine jätab samal ajal tühimiku, taandudes tükkide ülaosast. Nad usuvad, et aur ja liha peavad fooliumis ringi liikuma. Nende arvates on loogika. Kohustuslikku kliirensi nõuet siiski pole. Peamine on see, et fooliumi sees on ideaalilähedane tihedus. Vastasel juhul võib liha fooliumis küpsetamine tekitada koore tekkimist.
6. samm
Jälgige temperatuuri liha massis. Aeg-ajalt avage ahjuuks ja kontrollige termomeetrit. Sealiha ja lambaliha on valmis, kui nad jõuavad 68-70 kraadini. Veiseliha jaoks on temperatuuri gradatsioon sõltuvalt soovitud röstimisastmest: 50-55 kraadi - verega keedetud; 55-60 - ideaalne tükk, mille sees on väljendunud "roosakas"; 60-65 - lõikas kergelt roosa; 65–70 - röstitud veiselihamahl on täiesti läbipaistev. Liha pole soovitatav kauem fooliumis hoida - see pole kahjulik, aga miks? Seetõttu on aeg lõigata foolium ülemisse ossa, painutada see ja lasta lihal toonida - saada isuäratav värv. Vähendage kuumust, temperatuur on ahjus juba kõrge, oodake 7-10 minutit ja võite selle lauale kanda!
