Kartul on suurepärane lisand nii kala- kui ka liharoogade jaoks. Mida nad sellega lihtsalt ei tee - keeda, prae, küpseta. Küpsetatud kujul, muide, säilitab see oma väärtuslikud toitumisomadused nii palju kui võimalik, kuid kui küpsetate kartuleid fooliumis ahjus, saab neid peaaegu täielikult säilitada - sel juhul tärklis ei varise kokku, enamik vitamiine ja jälgi säilivad ka elemendid. Kuidas nii maitsvat rooga valmistada?
See on vajalik
- - õhukese koorega noored kartulid,
- - taimeõli,
- - sool, jahvatatud must pipar, täiendavad maitseained maitse järgi,
- - foolium.
- Kastme jaoks:
- 100 grammi hapukoort või salatijogurtit,
- 2-3 küüslauguküünt
- 25 grammi vürtsiseid ürte,
- 2 väikest hapukurki või hapukurki.
- 8 keskmise kartuli täitmiseks:
- 150 grammi rinnatükki, peekonit, searasva (teie valitud).
Juhised
Samm 1
Kartuli ettevalmistamine küpsetamiseks
Fooliumis küpsetamiseks on kõige parem valida õhukese koorega noor kartul. Ideaalis, kui kõik kartulid on umbes ühesuurused - siis ei saa karta, et üksikud mugulad ei küpseta korralikult ja jäävad seest niiskeks. Loputage kartulit käsna või harjaga jooksva vee all väga põhjalikult. Kui koor on paks, saate pealmise kihi eemaldada metallist käsnaga. Mugulad uurige hoolikalt, lõigake kõik kahjustatud kohad ära, eemaldage "silmad". Kuiv.
2. samm
Põhiline küpsetatud kartuli retsept
Hõõru ettevalmistatud mugulad õliga. See võib olla ükskõik milline - selleks kasutatakse sageli päevalille- või oliiviõli (nii rafineeritud kui ka mitte), kuid võite võtta lina-, seesami- ja seedriõli. Küpsetatud kartul maitseb üsna neutraalselt ja aromaatsed õlid rikastavad seda tavaliselt hästi. Lisaks võimaldab õhuke ühtlane õlikiht kartulit paremini küpsetada igast küljest. Mugulaid saate töödelda kas oma kätega või silikoonist kulinaarse harjaga.
3. samm
Puista mugulad soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Pole vaja piirduda ainult sellise maitseainete komplektiga - võite lisada maitse järgi muid vürtse ja ürte. Kartulitega sobivad hästi erinevat tüüpi aromaatsed paprikad, kurkum, paprika, karri, küüslauk, soolane, tüümian, majoraan, rosmariin, till, petersell, basiilik ja nii edasi. Värskete ürtide kasutamisel ei saa mugulaid nendega hõõruda, vaid mähkida oks või kaks rohelist koos kartulitega fooliumisse.
4. samm
Torgake mugulaid kahvlitega mitmes kohas või tehke mitu üsna sügavat sisselõiget erinevatelt külgedelt. Sellest punktist jäetakse sageli tähelepanuta - ja vahepeal võimaldab see kartulit ühtlaselt küpsetada.
5. samm
Iga kartul tuleb fooliumilehel tihedalt kattuda. Parem on see, kui läikiv külg on sissepoole suunatud - sel juhul peegeldub soojus metallpinnalt vähem. Õhuke foolium, mille lehe laius on 8–9 mikronit, on kõige parem volditud kaheks kihiks - see väldib juhuslikke purunemisi.
6. samm
Pange fooliumisse mähitud kartulid restile või küpsetusplaadile. Ärge keerake neid tihedalt kokku - mugulate vahel peaks olema tühimikke, mis võimaldavad kuumal õhul nende vahel vabalt ringelda, võimaldades teil küpsetada ühtlaselt igast küljest.
7. samm
Küpseta 200–220 kraadini kuumutatud ahjus. Kui kasutate põhjakuumutusega gaasiahju, keerake kartulit 15-20 minuti tagant. Kui teil on elektriline ahi, mis soojeneb ühtlaselt nii pealt kui alt, pole selle protseduuri jaoks erilist vajadust. Fooliumis olevad kartulid jõuavad valmisolekuni umbes tunniga, kuid kui mugulad on suured, tuleb küpsetusaega pikendada. Valmisolekut saate kontrollida, eemaldades ja lahti rullides ühe kartuli ning kontrollides kahvli või hambatikuga punktsiooni.
8. samm
Sel viisil küpsetatud kartul sobib hästi lisandiks liha-, kala- või linnulihas. See sobib hästi erinevate värskete köögiviljasalatite kõrvale ja seda saab kasutada ka "soolona", täieõigusliku teise käiguna. Suuri kartuleid saab serveerida otse fooliumis, olles eelnevalt keskele lahti keeranud ja foolium tagasi voltinud. Võite lõigata kartuli pooleks või lõigata viiludeks, lisada peal viil võid ja puista peeneks hakitud ürtidega. Väikestest mugulatest saab fooliumist koorida ja neid serveerida tervelt.
9. samm
Küpsetatud kartulikastme retsept
Hea lisand eraldi roogana pakutavale ahjukartulile võib olla hapukoorega või magustamata salatijogurtiga valmistatud kaste. Selle valmistamiseks pigistage põhja 2-3 küüslauguküünt ja lisage peeneks hakitud värske petersell, till, basiilik või cilantro. Võite kasutada rohelise sibula sulgi. Sega korralikult läbi, lisa paar peeneks hakitud hapukurki või hapukurki. Lõigake küpsetatud kartulile sügavalt, ärge tehke lõiget lõpuni, lükake pooled kergelt lahti ja valage saadud kastmega rikkalikult.
10. samm
Täidetud ahjukartulid
Küpsetatud kartul on iseenesest maitsev, kuid lisanditega küpsetatud võib lisada roogile lisamaitset ja lisada kartulile maitset. Täidisena kasutatakse sageli õhukesi seapekiviile, peekonit, suitsutatud rinnatükke ja muid rasvaseid lihatooteid. Suitsutatud liha saab täiendada fetajuustu ja värskete ürtidega. Kartuli maitsestamiseks võite kasutada ka kana-, pardi- või lambarasva - see suurendab roa kalorsust oluliselt, kuid valmis ahjukartuli maitse ja lõhn on lihtsalt meeldivad.
11. samm
Sellisel juhul lõigatakse küpsetamiseks ettevalmistatud mugulad piki keskosa. Lõike sügavus peaks olema umbes 3/4 kartulist - juurkultuur peaks "avanema", kuid mitte lagunema kaheks osaks. Pärast seda sisestatakse sisselõikesse täidiseks valitud toote viil. Nüüd tuleb mugula pooled pigistada ja täidisega kartul võimalikult tihedalt fooliumisse mähkida ja lõigatud riiulile panna. Pärast seda küpsetage samamoodi nagu põhiretseptis, kuid seda ümber pööramata - vastasel juhul ei küllasta sulanud rasv mugula viljaliha, vaid voolab fooliumisse.
12. samm
Suured kartulid täidetakse mõnikord "akordioniga" - olles teinud mitte ühe pikilõike, vaid mitu põiki üksteisega paralleelset lõiku ja pannes mõlemasse täidise. Sel juhul muide küpsetatakse ka suured mugulad veidi kiiremini.
