Pektiin (kreeka keeles pektos - külmutatud, kalgendatud) on looduslikult esinev polüsahhariid. See on liim, koe ehitusplokk, mis säilitab turgorit, suurendab taimede vastupidavust põuale ja soodustab pikaajalist ladustamist. Pektiin on lahustuv toidu kiud ja seda leidub peaaegu kõigis kõrgemates taimedes - juurtes, köögiviljades, puuviljades ja osades vetikatest.
Pektiini pealekandmine
Pektiini kasutatakse laialdaselt farmaatsia- ja toiduainetööstuses. Pektiini aine aitab organismist tõhusalt eemaldada raskmetallide ioone, pestitsiide ja muid kahjulikke ühendeid, samuti parandada seedetrakti tööd. Apteekrid lisavad seda looduslike põletikuvastaste ja valuvaigistite hulka.
Pektiini struktuuri moodustavate omaduste tõttu on võimalik seda kasutada ainena, mis on võimeline kapseldama ravimeid.
Toiduainetööstuses kasutatakse pektiini paksendajana vahukommide, jäätise, marmelaadi, želee, kommitäidiste ja mahlajookide tootmisel. Loodusliku lisandina tähistatakse seda E440-ga. Pektiini on 2 vormi - vedelik ja pulber. Sõltuvalt pektiiniaine kujust viiakse läbi nende valmistamise käigus erinevate toodete segamise järjestus. Äsja keedetud kuumale massile lisatakse vedelat pektiini ja külmale mahlale või puuviljale pulbrilist pektiini. Pakendatud pektiin sobib ideaalselt puuviljadest ja marjadest tarretise ja marmelaadi valmistamiseks.
Tööstuslikus plaanis saadakse pektiini aineid õuna- ja tsitrusviljajääkidest, suhkrupeedi viljalihast ja päevalillekorvidest.
Pektiini kasulikud omadused
Keha loomulik korrastatus - seda nimetavad arstid pektiiniks. Lahustuv toidukiu, milleks on pektiin, suudab tõhusalt eemaldada kudedest mürke ja kahjulikke ühendeid: pestitsiidid, radioaktiivsed elemendid, raskmetallide ioonid. On iseloomulik, et organismi loomulik bakterioloogiline tasakaal ei ole häiritud.
Pektiin parandab märkimisväärselt soole mikrofloorat, omab haavandiliste kahjustuste korral mao limaskestale mõõdukat ümbritsevat ja põletikuvastast toimet, moodustab soodsad tingimused mikrobiotsenoosiks - organismile kasulike mikroobide paljunemisprotsessiks.
Pektiini vaieldamatu kasu tuleneb selle mõjust ainevahetusele. Ta osaleb aktiivselt redoksprotsesside stabiliseerimisel, perifeerse vereringe, soolestiku liikuvuse parandamisel ja vere kolesteroolitaseme alandamisel.
Pektiini päevane kiirus, mille korral vere kolesteroolisisaldus oluliselt väheneb, on 15 grammi. Parem on, kui keha saab seda määra mitte pektiinilisanditest, vaid värsketest, kuivatatud või konserveeritud marjadest ja puuviljadest.
Pektiin toodetes
Levinuimad pektiiniallikad on õunad, pirnid, banaanid, datlid, virsikud, ploomid, mustikad, viigimarjad, tsitrusviljad (eriti palju on seda tsitruseliste koorides - kuni 30%). Pisut vähem leidub maasikates, kirssides, ananassides, mustikates, melonites ja rohelistes hernestes pektiini.
Vastunäidustused
Pektiini üledoosi saamine looduslikest allikatest on peaaegu võimatu. Kuid selle liigsel kasutamisel on võimalik vähendada mineraalide nagu kaltsiumi, magneesiumi, raua ja tsingi imendumist. Samuti võib valkude ja rasvade assimilatsiooniprotsess olla veidi häiritud ja käärimine võib alata gaaside ilmnemisega jämesooles (kõhupuhitus).
