Reklaam lubab järjekindlalt, et vaid üks väike puljongikuup annab toidule enneolematu maitse ja ainulaadse aroomi, mida ei saa eristada loodusliku kvaliteetse liha lõhnast. Teadmine, kuidas ja millest need toidukontsentraadid valmistatakse, aitab järeldada, kas väike kuubikutega puljong võib asendada tervet kanapuljongit või isuäratavat veiselihapuljongit.
Puljongikuubikute ajalugu algab 1883. aastal - just siis mõtles Šveitsi ettevõtja Julius Maggi välja viisi, kuidas kontsentreeritud lihapuljoneid hoida kuivatatud kujul. Hakkliha ja luude hapus hüdrolüüsil saadud puhastatud ja keedetud produkt segati rasva, soola, köögiviljade ja vürtsidega ning pressiti seejärel. Tulemuseks oli "Maggi kuldkuubikud" - äärmiselt odav ja taskukohane toode kõigile elanikkonnarühmadele. 1947. aastal ühinesid Maggi ja Company Nestlével.
Lihapuljongide pikaajalise säilitamise viisid leiutati varem - kõige kuulsam on "Liebigi lihaekstrakt", mille tootmist alustati 1865. aastal. Keemik Justus Liebigi leiutatud ekstrakti tootmiseks kasutati looduslikku veiseliha puljongit, keedeti see maha ja filtreeriti korduvalt. "Lihaekstrakti" osteti peamiselt armee vajadusteks, kuid see ei pälvinud suurt populaarsust - lahustumisel saadud toode oli söödav, kuid ei midagi muud. Kaasaegsete tunnistuste kohaselt tappis tugev ammoniaagilõhn kogu maitse.
Nõukogude Liidus ei saavutanud eranditult looduslikest toodetest valmistatud puljongikuubikud suurt populaarsust. Kuubikuid hakati laialdaselt kasutama alates üheksakümnendate algusest, kui Nestlé ja Knorr tooted ujutasid turgu üle.
Praegune puljongikuubikute retsept on kaugel ideest olla 100% looduslik. Need sisaldavad taimsete valkude ekstrakte, sama vesinikkloriidhappes oleva liha hüdrolüsaati, suures koguses soola, rasva, tavaliselt köögivilja, tärklist, hakitud kuivatatud köögivilju, lõhna- ja maitsetugevdajaid.
Puljongi äratuntav kuldne värv saavutatakse taimerasva ja värvaine - riboflaviini, tuntud ka kui vitamiin B2, lisamise teel. Ära siiski rõõmusta - kuubis olevast vitamiinist on vähe kasu.
Puljongikuubikute põhikomponent on tavaline lauasool. Selle osakaal võib moodustada kuni 50–60 protsenti kogu kuubi massist. Ehkki tootjad märgivad toote pakendil, et koostisesse kuulub ka looduslik liha, ei saa selle kogust nimetada va tähtsusetuks.
Tuntud naatriumglutamaat annab kokkusurutud kontsentraadile iseloomuliku järelmaitse. Lisaks sellele lõhna- ja maitselisandile võib kuubis sisaldada veel palju erinevaid maitse tugevdajaid ja tugevdajaid.
Kuubiku keevas vees lahustamisel saadud puljongil pole midagi pistmist rikkaliku lihapuljongiga - selle toiteväärtus kipub nulli minema, kuid selliste suppidega regulaarselt süües on gastriiti väga lihtne saada. Tegelikult olid puljongikuubikud hädaolukordade, mitte igapäevaste söögikordade toode.
