Mõnes riigis on kalkun jõululaual kohustuslik toode. Selle valmistamine on tõeline kunst, mis nõuab palju aega ja vaeva, kuid tänu sellele roogile tundub laud rikkalikum ja pidulikum.
See on vajalik
-
- kalkun või noor kalkun - 3 kg;
- kastanid - 200 g;
- ploomid - 150 g;
- keedetud vorst - 150 g;
- peekon - 150 g;
- küüslauk;
- muskaatpähkel;
- Loorberileht;
- rosmariin;
- kadakamarjad;
- sool;
- pipar;
- trühvel - 1 tk;
- brändi;
- kuiv valge vein;
- või - 2 supilusikatäit;
- taimeõli - 3 spl;
- puljong.
Juhised
Samm 1
Kalla kastanid külma veega, lisa sool, loorberilehed ja mõned kadakamarjad. Jätke see 30-40 minutiks. Seejärel pange tulele ja keetke 30 minutit. Klaasivee ja kastanite kuivatamiseks nõruta kurn.
2. samm
Valage ploomid sooja veega ja lahkuge.
3. samm
Kui teil on terve kalkun, soolestage see. Pange maks ja kõht kõrvale; võite need täidisele lisada. Laulake lind tule kohal, et eemaldada ülejäänud suled ja kohevus. Soovi korral saate ka luud eemaldada.
4. samm
Valmista täidis. Selleks pange taimeõli suure praepõhja põhja, lisage kastanid, kooritud ja peeneks hakitud ploomid ning prae 10-15 minutit madalal kuumusel.
5. samm
Pange keedetud vorst, kastanid, ploomid ja peekoniviilud suurde potti. Lisa sool, pipar ja muskaatpähkel. Valage saadud segu brändiga (võtke kogus oma äranägemise järgi). Homogeense segu saamiseks segage kõik põhjalikult.
6. samm
Alustage nüüd saadud massiga kalkunit, pange keskele väike trühvel ja õmble paksude valgete niitidega. Ära topi kalkunit liiga tihedalt, muidu liha ei immune ning see on kuiv ja sitke. Kõige peale pane paar peekoniviilu ja pane 2-3 tunniks külmkappi.
7. samm
Pärast seda hõõruge kalkunit soola ja pipra seguga põhjalikult ja asetage sügavale pannile. Lisage taimeõli, rosmariin, loorberileht ja küüslauk.
8. samm
Pange kalkun 2-3 tunniks 180 kraadini kuumutatud ahju. Küpsetusaeg sõltub rümba suurusest. Piserdage küpsetamise ajal aeg-ajalt veini ja puljongit. Tõsta ahju temperatuur maksimaalselt 15 minutiks enne söögi valmimist. Liha küpsemise kontrollimiseks torgi rümba ettevaatlikult terava noaga. See peaks andma selge mahla.
9. samm
Serveeri kalkunit laia vaagnaga, ilma kodulinde tükeldamata.
