Katran on väike hai, kelle elupaigaks on Must meri ja Jaapani meri. Katranat võib pidada kaubanduslikuks kalaks, sest seda püütakse tööstuslikus mastaabis maksaõlist kala valmistamiseks, sabast ja peast liimi valmistamiseks ning lihast paljude maitsvate roogade valmistamiseks.
Katrani liha, erinevalt teiste haide lihast, ei vaja eelnevat töötlemist. Piisab 2-3 tunni jooksul külmas vees leotamisest. Enamik retsepte, milles hailiha esineb jaapanlastel. Kuid Aasia, Aafrika, Euroopa ja Ladina-Ameerika rahvaste toiduvalmistamisel leiate väikeste haide roogasid. Nii näiteks valmistatakse ceviche paljudes riikides väikeste haide värskest lihast. Tema jaoks võta 500 g värsket filee, 1 tass hakitud paprika, 1 tass hakitud sibulat, 1/2 tassi hakitud cilantrot, sool, pipar ja mis kõige tähtsam - 1 tass värskelt pressitud sidrunimahla. Fileed lõigatakse kahe teritatud koka noaga väikesteks kuubikuteks, valatakse värskelt pressitud sidruni- või laimimahlaga ja marineeritakse 24 tundi külmkapis. Seejärel segatakse marineeritud liha paprika, sibula ja cilantroga, maitsestatakse ja serveeritakse kreekeritega.
Kuulsaim haisroog on uimesupp. See on Hiina toit, mida hinnatakse mitte niivõrd maitse pärast - ausalt öeldes on see praktiliselt maitsetu - kui sellele omistatavate kõrvaltoimete poolest. Kuid hai praad või šašlõikavesi on lihavad ja aromaatsed. Katrani praadi valmistamiseks võta 2-3 supilusikatäit purustatud pipra segu, 2 kondita hai steiki, 1 spl võid ja õli ning 2 spl konjakit või brändit. Eemaldage praadide nahk, loputage need, kuivatage köögirätikuga ja veeretage piprasegu. Kuumutage potis või, lisage taimeõli ja praadige praed 4–5 minutit mõlemalt küljelt. Maitsesta soolaga. Eemaldage katrana pannilt sooja plaadile, katke fooliumiga ja lisage konjak. Valmistage kaste, soojendades konjakit sulatatud kalaõliga ja valades selle kaladele.
Selliste praedega alkoholikastme asemel võite pakkuda värsket salsat. Valmistage näiteks segades 1 1/2 tassi tükeldatud mango ja maasikat. Sulata väikeses potis tasasel tulel 1/3 tassi fariinsuhkrut sama koguse riisiäädikaga, lisa 2 spl hakitud ingverit, lisa hakitud puuvili, hauta 15 minutit, seejärel lisa 1/2 tl kardemonit ja 1 tl piparmünti.. Salsa on valmis.
