Liha on suurepärane maiuspala ja viis energia täiendamiseks. Kuidas seda küpsetada nii, et roog oleks mahlane, pehme ja pehme?
Kuidas valida ostmisel õige õrn liha
- Mahlase ja pehme liharoa jaoks osta noorelt loomalt liha. Sellise liha värvus on punane (veiseliha, lambaliha) kuni roosa (sealiha). Kõik muud toonid on märk vanast või vananenud lihast.
- Rasva peate lähemalt uurima. Noorel sealihal on valge rasv, mureneb ja ei sära. Kollane rasv on märk, et loom on vana. Noor veiseliha on ühtlaselt valgete veenidega läbi imbunud ja sellel pole eriti suuri kiude.
- Kõige õrnemad lihalõigud on sisefilee ja kael. Proovige valida sellised lihalõigud, millel pole kõõluseid, ühenduskile. Kui need on, on parem liha kiledest ja kõõlustest puhastada.
Kuidas liha küpsetamise ettevalmistamisel pehmemaks ja mahlasemaks muuta
- Liha saab viilutada ja katta sinepi, majoneesi või mõlema seguga. Jäta tunniks jahedasse kohta.
- Võite liha taimeõliga määrida ja peal asetada õhukesed sidruniviilud. Jätke tund või kaks jahedasse kohta.
- Liha osutub maitsvaks ja mahlaseks, kui segate tükid õhukese tükeldatud sibula ja keefiriga. Võite lisada musta jahvatatud pipart. Jätke tund või kaks jahedasse kohta.
- Karmide või vananenud liha saab pingestada toores muna ja sidrunimahla seguga. Sellisele marinaadile saate lisada veidi taimeõli. Jätke mõneks ajaks jahedasse kohta: tunnist päevani.
Kuidas korralikult süüa teha
- Enne praadimist on pestud liha parem kuivatada salvrätikuga, see omandab praadimise ajal punase välimuse.
- Kui küpsetate liha riivsaias, rullige viilud vahetult enne praadimist, et riivsaia ei saaks märjaks. Siis omandab liha krõbeda kooriku ja mahlane liha muutub pehmemaks.
- Ärge torkige liha asjatult läbi. Mahl tuleb välja ja liha muutub sitkeks.
- Enne liha praadimist peate panni põhjalikult kuumutama, taimeõli peaks sellel keema, siis hoiab liha mahla sees ja kaetakse peal õhukese koorega.
- Parem on liha praadida kõigepealt kõrgel ja pärast praadimist - madalal kuumusel. Kui soovite küpsetada praetud liha, on parem mitte katta pann kaanega. Kui soovite seda kustutada, peate pannile valama veidi vett ja tihedalt kaanega sulgema. Hautage liha väga madalal kuumusel.
- Enne keetmise lõpetamist soolaga praetud liha. Kui soolate selle kõigepealt, muutub see karmiks.
- "Verega liha" armastajatele: seda roogi saab valmistada ainult veiselihaga. Alamküpsetatud muud tüüpi liha söömine on ohtlik.
