Piimakaste pehmendab ja varjutab iga roa maitset, olgu see siis kohupiima pajaroog rosinate või kanakotlettidega. Piimakastmeid saab valmistada erineva tihedusega, nii suhkruga (magusate roogade jaoks) kui ka soola ja vürtsidega - liha, pasta või kala jaoks. Madala teravuse ja õrna konsistentsi tõttu kasutatakse neid dieettoitumises laialdaselt.
See on vajalik
-
- 1 liiter piima
- 40-120 g jahu
- sool või suhkur
- või või taimeõli
Juhised
Samm 1
Enamik piimakastmeid põhineb piima ja jahu küpsetamisel (nisujahu, praetud pannil kuldseks või helepruuniks ja pudruks võiga). Prantsuse köögi kaanonite järgi nimetatakse sellist vorsti ru. Võite ka kastme valmistada kartulijahuga ilma praadimata.
2. samm
Piimakastme alus valmistatakse järgmiselt: valmistage hautis, lahjendage see pidevalt segamata, nii et tükke ei moodustuks, kuuma (mitte keeva!) Piimaga, soola ja keetke 5-7 minutit. Hautamiseks mõeldud jahu kogus sõltub soovitud kastme paksusest.
3. samm
Kui kaste veidi pakseneb, võite sinna lisada riivjuustu, hakitud seeni, ürte, munakollaseid või hakitud keedetud mune, hautatud sibulat, vürtse - niipalju kui teie fantaasia piisab. Täidiseks kasutatakse väga paksu kastet, poolvedelas saab küpsetada kotlette või lisada köögiviljaroogadele. Vedelad piimakastmed valatakse valmis roogadele, näiteks vormiroad, makaronid, neis saab ka liha või kala hautada. See riivjuustu ja pähklitega kaste koos pastaroogadega on väga maitsev.
4. samm
Kuulsat prantsuse bešamellikastet valmistatakse ka hautatud piima ja jahu baasil. Sellele lisatakse muskaatpähkel, loorberilehed, must või valge jahvatatud pipar, jahu jahvatatakse võiga ja lahjendatakse väikese koguse puljongiga. Puljongitüüp sõltub sellest, millise roa jaoks kastet valmistatakse: lihaleem lihale, kalaleem kalale.
5. samm
Magustoidupiimakastmed valmistatakse samamoodi nagu magustamata, kuid enamasti tehakse neid vedelaks ning soola asemel lisatakse suhkrut ja vanilliini, maitse järgi võib lisada ka kaneeli või kakaod. Tavaliselt pakutakse koos nendega kodujuustu ja puuviljaroogasid. Proovige valmistada kõrvits piimakastmes: prae kõrvitsaviilud, asetage võiga määritud pannile või pannile, asetage poolvedel magusa piimakastmega, piserdage riivsaiaga ja küpsetage ahjus.
