Austerseeni kasutatakse sageli Hiina, Jaapani ja Korea köögis. Nendest valmistatakse suppe, neid praetakse lihaga, lisatakse omletile või lihtsalt hautatakse eraldi. Samuti saab austrite seeni enne eelseisvat pühade pidu mitmel viisil salvestada.
See on vajalik
- Marineeritud austerservikute jaoks:
- 1 kg seente kohta:
- -150 g vett
- -1 spl sool,
- -1 spl Sahara,
- -3-4 spl äädikas
- -Lahe leht,
- -karnatsioon,
- - maitseaine,
- - tilli- ja koriandriseemned.
- Soolatud austerservikute jaoks:
- -1 kg austerservikut (mütsid),
- -80 g soola
- -maitseaine maitse järgi.
Juhised
Samm 1
Austris seeni võib hoida külmkapis plast- või pabermahutites kuni kaks nädalat. Kui hoiate neid paberpakendis, veenduge, et servad oleksid tihendatud.
2. samm
Saate oma austrite seente säilivusaega pikendada, asetades nende alla niiske paberrätiku.
3. samm
Austerservikuid saab kuivatada. Selleks tuleb need lõigata viiludeks ja panna puhtale paberile või nöörile nöörida.
4. samm
Teine võimalus on austrite seente keetmine, külmkapis hoidmine ja seejärel külmutamine.
5. samm
Võite marineerida austrite seeni. Selleks peate vee keema ja lisama seal kõik vajalikud vürtsid. Niipea kui vesi keeb, lisage sellele peeneks hakitud austerservikud ja keetke neid 25-30 minutit. Seejärel pange steriliseeritud purkidesse, keerake kokku ja jahutage.
6. samm
Austerseeni võib ka soolata. Soolamiseks kasutatakse mütse. Nõu põhi on vaja puista soolaga ja asetada korgid ülevalt, piserdades iga rida soolaga. Lisa tamme- ja kirsilehed. Pange peal koorem ja hoidke seeni sel viisil 4-5 päeva toatemperatuuril, seejärel pange külmkappi. Austerservikud on kasutusvalmis 30–40 päeva pärast.
7. samm
Ja lõpuks võib austerservikutest valmistada seenepulbrit, mida saab kasutada paljude roogade maitsestamiseks. Seened tuleks kõigepealt mustusest korralikult puhastada, külmas vees loputada ja kuivatada. Seejärel jahvatage kohviveskis, pipariveskis või uhmris. Seenepulbrit hoidke hermeetiliselt suletud kaanega anumas pimedas, kuivas ja jahedas kohas. Enne kasutamist segatakse paisutamiseks mõeldud seenepulber väikese koguse sooja veega ja lisatakse seejärel tassi. Seenepulbrist saab ka seente kaaviari.
