Maisitortillad pole mitte ainult iseenesest maitsvad, vaid sobivad suurepäraselt ka erinevate lisanditega. Proovige õhukesi Mehhiko tortillasid, mida saab mähkida mis tahes täidise või paksu Ladina-Ameerika kastmega. Või tehke paksud maisijahukoogid Kaukaasia kokkade retseptide järgi.
Maisitortillad Mehhiko keeles "Tortilla"
Koostis:
- 250 g maisijahu;
- 170 g nisujahu;
- 50 g võid;
- 1 spl. vesi;
- 1 tl sool.
Võta pool tundi enne küpsetamist või külmkapist välja. Sõelu mais ja nisujahu läbi sõela ning ühenda ühte kaussi. Lisage pehmendatud või, sool, segage kiiresti ja valage väikeste portsjonitena tainast sõtkudes kuuma veega. Sõtku see elastseks, seejärel jaga 6-8 tükiks ja rulli õhukeselt.
Kui täidis (juust, liha, köögiviljad jne) küpsetate, katke tortillad niiske lapiga, nii et need ei kuivaks.
Andke igale kihile õige ümmargune kuju, asetades õige läbimõõduga tagurpidi plaadi ja lõigates terava noaga ülejäägi. Moodustage pistikutest veel üks või kaks tükki ja tehke täiendavaid tortillasid. Kuumutage pann ja pange maisi tortillad 30 sekundit mõlemalt küljelt õli lisamata.
Maisitortillad juustuga a la "Khachapuri"
Koostis:
- 300 g maisijahu;
- 1, 5 tl küpsetuspulber;
- 1 spl. sädelev vesi;
- 1 kana muna;
- 3 küüslauguküünt;
- 200 g kõva juustu;
- 4 supilusikatäit taimeõli.
Sega jahu, küpsetuspulber ja sooda, sõtku tainas, kata puhta rätikuga ja lase 10-15 minutit istuda. Vahepeal riivige juust ja kooritud küüslauk peene riiviga. Segage mõlemad ettevalmistatud koostisosad ja 2 spl. taimeõli tortillade jahupõhja sisse ja mudige kõik kokku.
Pärast küpsetamist levitage tortillad paksule paberrätikule, et see imenduks liigset rasva.
Elastne tainas jagatakse sõrmedega 8-10 võrdsesse ossa, rullige need kõigepealt 3-4 cm läbimõõduga pallideks ja seejärel tasandage kumbki kuni 1 cm paksuseks. Asetage koogid kuumutatud taimeõlisse (2 spl) ja prae keskmisel kuumusel 5 minutit mõlemalt poolt.
Maisikoogid gruusia keeles "Mchadi"
Koostis:
- 300 g maisijahu;
- 0, 5 spl. piim 3, 2% rasvast;
- 0, 5 spl. vesi;
- 30 g võid;
- näputäis suhkrut;
- 0,5 tl sool;
- 50-70 g suluguni;
- taimeõli.
Leota võid pool tundi toatemperatuuril. Kuumuta piim ja vesi ühes kausis temperatuurini 40-45oC, lisa maisijahu, suhkur ja sool, lisa pehmendatud või ja sõtku tainas kätega. See peaks osutuma veidi niiskeks, et see praadimisel ei lõheneks. Kui ei, lisage veidi vett või piima ja sõtke uuesti.
Vormi paksud tortillad nagu eelmises retseptis ja küpseta neid taimeõlis. Sööge neid niisama või lõigake kuuma terava noaga pikuti ja pange kummagi sisse viil suluguni.
