Päris pärmipirukad peaksid olema pehmed, pehmed, kohevad, õhulised. Kuid mõnikord tulevad nad välja kuivana. Selle põhjuseks võib olla mitu tegurit, sealhulgas taina valmistamise tehnoloogia rikkumine, valed koostisosad või nende proportsioonid või kuivtäidis.
Täitmine
Kõige sagedamini saadakse kuivad pirukad riisi (tatar), kartuli, liha ja magusaga. Sellises täidises on vähe vedelikku ja rasva. Veelgi enam, kuivades pirukates tekivad täidise ja taina vahele tühimikud, mille tõttu jahtunud tainas läbi kukub. See rikub küpsetiste kogu välimust. Täidis ei tohiks olla kuiv. Vastupidi, see peaks aitama tainal paksemaks ja pehmemaks muutuda, lisades sellele seestpoolt rasva. Sellepärast tuleks kartulile ja riisile (umbes veerand mahust) lisada praetud sibulad, pealegi koos õliga, milles seda praeti. Hakkliha tuleb praadida ka sibulaga. Kui teile sibul ei meeldi, lisage valmis täidisele 150 g pehmet võid ja hõõruge. Sama saab teha magusa täidisega.
Pärmitaina koostisosad
Mis puutub tainasse, siis seda saab valmistada erinevatest koostisosadest. Taigna jaoks võite kasutada värsket piima, hapupiima või vett ja lisada sellele ka taimeõli, võid või margariini, kasutada kuivpärmi või värsket. Mõni ei mune üldse. Igal koduperenaisel on oma retsept. Kuid pehmete pirukate ja kuiva puruse pärmipiruka tainas on erinev. Praetud pirukate tainas erineb ka ahjus küpsetatavate pirukate tainast.
Pirukate jaoks peate võtma rohkem mune ja võid (margariini). 500 g jahu jaoks lisage 3 muna, võid või margariini - 200 g, suhkrut - kaks supilusikatäit, soola - üks teelusikatäis, 350 ml piima, 25 g pärmi (kui kasutate kuiva - 6 grammi). Sellisel juhul on tainas kuiv ja purune.
Pirukad, mis peaksid vastupidi olema õhulised ja suus sulama, valmistatakse erineva retsepti järgi. Kääritatud piimatoodetel sõtkutud hapukad pirukad on uhkemad. Pane pirukataignasse vähem mune. 500 g jahu ja kõigi ülaltoodud proportsioonide jaoks piisab ühest munast. Suhkur on üks supilusikatäis. Kui magusa täidisega pirukad - neli lusikat. Või vajab aga 300 g.
Võiga praetud pärmipirukate jaoks on kõige parem sõtkuda taigen taimeõlis (pool klaasi kuni nael jahu).
Taina valmistamine
Parim on teha tainas, see tähendab lasta pärmitainal mitu korda üles tulla. Esiteks segatakse pärm sooja piima suhkruga (kogu suhkur, piim - 50 g). Seejärel pekstakse muna soolaga. Sellele lisatakse jahu, seejärel piim ja sulatatud (kuid mitte kuum) või. Lõppude lõpuks lisatakse pärmi. Et pirukad ei kuivaks, ei saa te muna suhkru või võiga lahti kloppida.
Ja viimane saladus pehmuse ja hiilguse tagamiseks. Pärast pirukate ahjust eemaldamist pintseldage pintsliga mõlemalt küljelt sulavõid. Seejärel pange kastrulisse, katke küpsetuspaber, kaas ja laske seista. Sellised pirukad on pehmed, mitte kuivad ja püsivad kaua ilma vananenud.
