On pirukaid - on sõpru. Onn on nurkadega punane ja laud - pirukatega. Nii ütlesid meie esivanemad vene köögi ühe põhiroa - pirukate - kohta. Nad küpsetasid neid suurelt - kogu perele. Ja väikestest portsjonitest pirukaid peeti ka väga au sees. Isegi praegu on ahjus valmistatud pärmipirukad paljudes peredes söögilaual erilise koha.
Mida tuleks meenutada pirukate alustamisel
- Pärmitaigna sõtkumiseks mõeldud vedeliku temperatuur peaks olema 30–35 ° C. Samal ajal töötab pärm kõige aktiivsemalt.
- Lahtised pirukad saadakse siis, kui tainas on palju rasva ja väike kogus vedelikku.
- Täidise maitse on parem, kui pirukatainas õhukeselt lahti rullida.
- Taigna lõikamise ja pirukate tõestamise ajal köögis olevad mustandid takistavad nende kerkimist. Valmistoodetel on väga tihe koor.
- Pärmitaina valmistamise koostisosad peaksid olema toatemperatuuril. Külm toit aeglustab taina kerkimist.
- Enne küpsetamist laske vormitud toodetel 15-20 minutit soojas kohas eralduda. Kui jätate selle protseduuri tähelepanuta, ei küpseta pirukad pikka aega.
- Pärmikoogid on aromaatsemad, kui tainas segatakse piimaga.
- Kui pärmitaignas on palju suhkrut, osutuvad pirukad vähem kohevaks. Ja küpsetades muutuvad nad väga kiiresti küpsetamata täidisega roosaks.
- Taina käärimine paraneb, kui taina sõtkumise lõppu lisatakse pehmendatud rasvu.
- Enne küpsetamist pintselda pirukad magusa vee, piima, lahtiklopitud munaga. Valmistootele läikiva sära saamiseks kasutage munakollasi.
- Kui valmis pirukad määritakse sulavõiga, jäävad need väga pikaks ajaks pehmeks.
Pärmitainas tainal
See on üks klassikalisi retsepte. Käsnana valmistatud tainas sobib igasuguse täidisega pirukatele.
Koostis:
- 1 spl. vesi või piim;
- 600 g jahu;
- 2 muna;
- 75 g võid;
- 2 spl granuleeritud suhkur;
- 0,5 tl sool;
- 15 g värsket pärmi.
Kõigepealt lahustage pärm 0,3 spl. vedelikud. Lisage 1 tl suhkrut ja 0,5 spl. jahu, segage ja pange sooja kohta. Suhkrut, jahu ja vedelikku tuleks mõõta retseptis märgitud toodete normist. Kui pärm on hea kvaliteediga, suureneb mass 2-3 korda. Kui selle maht jääb muutumatuks, on pärm surnud. Peaksite võtma veel ühe paki pärmi ja valmistama uuesti taigna põhja.
Valage järelejäänud vedelik pärmimassi, lisage 250 g jahu, segage.
Jätke tainas soojaks käärima. Tavaliselt piisab selleks 40-60 minutist. Selle aja jooksul suureneb taina maht 2-3 korda, selle pind kaetakse väikeste mullidega.
Pange munad, ülejäänud granuleeritud suhkur, sool, pehmendatud või langevasse tainasse, segage. Vala järelejäänud jahu ja sõtku tainas, mis ei jää käte külge kinni.
Jätke tainas 2,5 tunniks soojaks kerkima. 50 minuti pärast mudige see. Korrake protseduuri veel 50 minuti pärast.
Pange valmis tainas jahuga tolmunud lauale, vormige pirukad ja küpsetage neid 200 ° C ahjus, kuni ilmub ilus kuldne koor.
Pärmitainas "Universal"
Selle retsepti järgi valmistatud pärmitainast saadakse edukalt erineva täidisega pirukad, rullid ja kuklid, kuklid ja bagelid. Traditsioonilisest pärmitainast erineb see lühendatud küpsetusaja poolest. See tainas valmistatakse ohutult.
Koostis:
- 25 g värsket pärmi;
- 2 spl granuleeritud suhkur;
- 1 tl sool;
- 1 muna;
- 250 ml piima;
- 6 spl taimeõli;
- 500 g nisujahu.
Enne taigna sõtkumist lülitage ahi 180 ° C juures sisse. Klopi suures potis kokku sool, granuleeritud suhkur, muna ja piim. Seejärel valage taimeõli ja segage kõik koostisosad hästi.
Valage tainasse 400 g jahu, segage see lusikaga. Kalla ülejäänud jahu lauale, pane tainas sellele. Jätkake taigna sõtkumist käsitsi, kuni see lakkab käte ja laua külge kleepumisest. Vajadusel lisage veel jahu. Pärast seda pange tainas uuesti pannile, sulgege see toidukilega ja pakkige see haige rätikuga.
Lülitage ahi välja, pange tainaga kastrul 25 minutiks. Pärast seda pange tainas lauale, lülitage ahi uuesti 180 ° C juurde.
Puista lauale jahu. Pange tainas pannilt, koguge selle servad keskele, ühendage need. Pöörake tainapalli "õmblus" alla, jätke see 5 minutiks.
Jagage tainas keskmise mandariini suurusteks tükkideks. Vormi pirukad. Pange need küpsetusplaadile ja laske seista. Selle taigna toodete tõestamine vajab ainult 5 minutit. Seejärel pintselda neid vahustatud munakollasega ja küpseta kuldpruuniks. Selleks kulub umbes 20 minutit.
Kuiv pärmitaigen
Lihtne ja lihtne taignaretsept maitsvate koduste, soolase täidisega pirukate jaoks.
Koostis:
- 11 g kuivpärmi;
- 300 ml vett;
- 600 g jahu;
- 0,5 tl sool;
- 1 spl Sahara;
- 2 spl taimeõli.
Lahusta pärm 0,25 klaasis vees. Sega sügavas kausis vesi, taimeõli, sool ja granuleeritud suhkur. Saadud massis valage pärm, segage kõik.
Lisage järk-järgult jahu, sõtke pehmeks tainaks. Jätke see rätikuga kaetud nõusse 1 tunniks kerkima. Jagage tainas võrdseteks tükkideks. Nende suurus sõltub valmis pirukate soovitud mahust. Rullige pirukate jaoks toorikud, asetage täidis, pigistage servad. Pange pirukad taimeõliga määritud küpsetusplaadile, seejärel määrige need ilusa kooriku saamiseks.
Küpseta pirukaid 200 ° C juures 30–40 minutit, olenevalt suurusest.
Pärmitainas keefiriga
Keefiril pärmistainast valmistatud pirukad on väga kohevad. Need sobivad erinevate täidistega toodete küpsetamiseks.
Koostis:
- 2 muna;
- 75 g võid;
- 0,5 tl sool;
- 2, 5 spl granuleeritud suhkur;
- 50 g piima;
- 200 g keefirit;
- 1 spl kuivpärm;
- 600 g jahu.
Lahusta pärm piimas. Sulata või vedelaks, jahuta veidi. Vala keefir taina sõtkumiseks kaussi, lisa granuleeritud suhkur, klopi sisse munad ja lisa sool. Sega kõik läbi. Lisage sellele segule piim koos pärmiga, segage. Seejärel lisage sulatatud või.
Vala osade kaupa jahu vedelasse taina põhja, sõtku tainas. See peaks olema elastne, pehme, ilma jahutükkideta. Lase tainal 2 korda kerkida. Pärast seda alustage pirukate moodustamist.
Pärmipirukate täidiste tüübid
Magusad täidised:
- Kohupiimajuust - ühendage kodujuust, munad, suhkur, või ja natuke soola. Lisage vanillisuhkur, rosinad, suhkrustatud puuviljad.
- Riis - riis, keedetud pehmeks, segatud pestud rosinate, granuleeritud suhkru ja võiga.
- Õun - lõika kooritud õunad õhukesteks viiludeks, sega suhkruga.
- Mooni - valage pestud mooni keevasse vette, keetke pärast 30 sekundit keetmist, nõrutage. Sega mooniseemned suhkruga, hakkliha 2 korda. Saadud massile lisage toores muna, hakitud rosinad ja kreeka pähklid.
Magustamata täidised:
- Sibulaga praetud hakkliha, millele on lisatud hakitud keedetud mune.
- Tükeldatud keedetud maks, mis on segatud praetud sibulaga.
- Sibulaga praetud keedetud kala.
- Riis muna ja sibulaga.
- Praetud kapsas keedetud munaga.
- Segatud praetud roheline sibul kõvaks keedetud munaga.
