Jube nimega "Uppunud mees" tainal on pikk ja väga huvitav ajalugu. Pigem pole see isegi retsept, vaid toiduvalmistamise tehnoloogia. On teada, et kerkiv tainas asetatakse kas kuumusesse või külma. Neil päevil, kui inimestel veel külmkappe polnud, oli loogiline sõtkutud taignatükk külma vette uputada. Mõne aja pärast oli tainas küllastunud süsinikdioksiidiga ja hõljus pinnale - see oli signaal, et tainas oli "üles tulnud". Seega tainas "uputati" ja siis oodati selle hõljumist - sellest ka nimi. Drowned pärmitainas on universaalne: see sobib suurepäraselt, sobib küpsetamiseks pirukate ja pirukate, juustukookide, lubjatuse, pitsa jms küpsetamiseks, nii pannil praadituna kui ka ahjus küpsetatuna koos igasuguste täidistega.
Kuivpärmi võimalus
Valage kott kuivpärmi (11 grammi) ja kaks supilusikatäit granuleeritud suhkrut pooleliitrisesse sooja piima, segage, laske 15 minutit, kuni ilmub vaht. Lisage 2 muna, 150 grammi pehmendatud võid ja segage hästi.
Sõelu 1 kg jahu sügavasse kaussi, jättes ühe klaasi piserdamiseks, sega jahu ühe teelusikatäie soolaga (slaidiga). Valage tainas sõtkumiseks väike piim pärmi ja munadega. Sõtku seda esmalt lusikaga ja seejärel kätega, kuni see hakkab kausi seinu ja käsi maha koorima. Tainas peaks olema kindel, kuid mitte väga tihe. Taignast peate moodustama palli.
Valage ämbrisse, kraanikaussi või suurde potti väga külm vesi ja kastke sinna tainapall - see peaks vajuma. Umbes 15-20 minuti pärast ujub tainas veepinnale - see on valmis! Eemaldage pall, kuivatage see paberrätikuga, piserdage kergelt jahuga ja laske veel 10 minutit seista. Siis saab hakata vormima pirukaid, pirukaid jne. Küpsetamise ajal suureneb taina maht märkimisväärselt, seetõttu on tükktooteid küpsetusplaadile asetades soovitatav jälgida intervalli.
Värske pärmi võimalus
Kuumutage klaas piima ja lahjendage selles 50 grammi värsket pärmi, kuni tükid kaovad, tühjendage. Raputa tassi 3 muna. Sulata kastrulis 200 grammi võid või margariini. Sega suures kausis 4 tassi sõelutud jahu, teelusikatäis soola, lisa kõik vedelad koostisosad - pärmipiim, munad, sulavõi ja sõtku tainas. Võite lisada jahu vastavalt vajadusele - tainas peaks jääma käte ja roogade taha, milles seda sõtkutakse.
Rulli tainast pall välja ja mähi linasesse (võid kasutada marli) salvrätikusse, seo otsad kinni. Teine võimalus on panna tainas suurde kilekotti, selle maht peaks olema palju suurem kui taigna maht, kuna selle maht tõuseb „tõstmisel“väga palju; Seo kott kinni ja tee mitu punkti toru sõlme lähedal, et kott ei lõhkeks. Seejärel järgige protseduuri "uppumisega" ja taigna tekkimisega külmas vees. Selle valmistamisvariandi korral võtab taina "kerkimine" aega veidi rohkem - umbes 30 minutit. Tainas on valmis, võite hakata küpsetama!
