Lilla või punane kapsas on värvikas köögivili, mis sisaldab palju kaaliumi, antioksüdante ja C-vitamiini. See sobib suurepäraselt värskete salatite, lisandite ja pearoogade juurde. Hautamine ja hautamine aitab rõhutada köögivilja loomulikku magusust.
Kuidas lillakapsast töödelda
Lillakapsas tuleks enne keetmist töödelda. Kapsa peast eemaldatakse ülemised jämedamad lehed, säilitamisel kahjustatud lehed, mis on värvi muutnud. Kapsast pestakse külma vee all, kuivatatakse paberist köögirätikuga kuivatades. Enne hakkimist peaksite kapsapea lõikama neljaks kiiluks ja lõikama mõlemast kõva südamiku - kännu. Seejärel saate kapsas noaga lõigata pikkadeks ribadeks või ruutudeks, tükeldada spetsiaalse riivi või köögikombainiga.
Mõnikord küpsetatakse kapsast ka kiiludena, pannil kergelt praadides.
Punase kapsa salat
Hele ja krõbe punane kapsas sobib suurepäraselt salatitesse. Neid serveeritakse sageli koos lihaga või hamburgerites. Selline kapsas on eriti maitsev, kui marineerite seda enne serveerimist. Selle salati jaoks vajate:
- ½ pea lillakapsast;
- ½ klaasi taimeõli;
- ½ tassi ja 2 supilusikatäit punase veini äädikat;
- 3 supilusikatäit suhkrut;
- 2 tl soola;
- ¼ tl musta pipart.
Haki kapsas pikkadeks, õhukesteks ribadeks. Pange sügavasse reaktiivita kaussi. Klopi kokku taimeõli, äädikas, suhkur, sool ja pipar. Segage kaste kapsaga, pingutage kauss toidukilega ja hoidke salat 2-3 päeva külmkapis. Lillakapsaga saate teha ka kiireid salateid, neile sobivad samad retseptid nagu valgele kapsale.
Kuidas hautada lillakapsast
Hautatud punane kapsas osutub eriti aromaatseks ja magusaks. Et see ei kaotaks oma erksat ja rikkalikku värvi, tuleb tassi lisada äädikat. Selle happesuse tasakaalustamiseks lisatakse hautatud lillakapsale sageli roosuhkrut ja mõnikord ka musta või punase sõstra tarretist ning jõhvikaid. See annab roogile zesty, puuviljamaitse. Vürtsidest kuni punase kapsa, kaneeli, nelgi, muskaatpähkli, hakitud kadakamarjadeni sobivad ideaalselt tilliseemned.
Kapsa erksavärv on tingitud spetsiaalsete pigmentide, antotsüaniinide sisaldusest. Neil on põletikuvastased omadused ja tervisele kasulik.
Suurepärase kapsahautise valmistamiseks võta:
- 1 pea lillakapsast;
- 50 grammi võid;
- 1 punase sibula pea;
- 1 pulk kaneeli;
- poon tl jahvatatud nelki;
- ¼ tl jahvatatud muskaatpähklit;
- 1 hapu õun;
- 3 supilusikatäit roosuhkrut;
- 150 ml palsamiäädikat;
- 2 supilusikatäit jõhvikatarretist.
Haki kapsas, tükeldades seda oma maitse järgi. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks. Lõika õun neljaks, eemalda seemnekapsel ja lõika liha kuubikuteks. Sulata või sügavas pannis. Prae sibulad pehmeks, lisa vürtsid ja prae neid 1-2 minutit. Lisage kapsas, segage see sibulate ja vürtsidega, lisage õun, suhkur ja äädikas. Alandage kuumust madalaks, katke pann ja katke kapsast 45 minutit, aeg-ajalt segades. Lisa jõhvikatarretis ja hauta umbes 10-15 minutit.
