Pilaf on loominguline roog; selle valmistamisel ei pea järgima kohustuslikke proportsioone. Peaasi on leida õige riisiliik. Ja vali ka hea kvaliteediga liha, linnuliha või kala. Ja ärge kartke katsetada.
See on vajalik
-
- kondiga lambaliha - 2 kg;
- rasva saba - 300 g;
- porgand - 400 g;
- sibul - 300 g;
- küüslauk - 5 pead;
- kuum pipar - 1 kaun;
- pikateraline riis - 1 kg;
- zira - 1 tl;
- jahvatatud koriander - 0,5 tl;
- värskelt jahvatatud must pipar - maitse järgi;
- sool maitse järgi.
Juhised
Samm 1
Pese lambaliha tagasi ja patsuta paberrätikutega kuivaks. Eraldage liha kondist ja lõigake kreeka pähkli suuruseks.
2. samm
Asetage pott statiivile tule kohale. Võite kasutada spetsiaalset pliiti. Valage taimeõli kuuma potti ja keetke see. Õli kibeduse ja lõhna saate eemaldada, visates selle keeva õli, ilma lihata luu või terve kooritud sibulani. Kui luu või sibul on pruunistunud, eemaldage ja lisage liha.
3. samm
Prae lihatükid õlis kuldpruuniks. Seejärel lisage kohe poolrõngastesse või kuubikutesse lõigatud sibul. Valmis pilafi värvi mõjutab sibula röstimisaste.
4. samm
Pilafi jaoks tuleks porgandid lõigata ribadeks. Selleks lõigake porgandid tükkideks, mis seejärel tükkideks lõigatakse. Kui sibulad on katlas pruunistunud, lisage porgandid. Sega pidevalt ja prae porgandid pehmeks. Veenduge, et see ei põleks.
5. samm
Valage praetud massi keeva veega ja lisage vürtsid - koriander, köömned, jahvatatud pipar, rosinad, lodjapuu, kurkum ja sool. Siin pole mingeid piiranguid, usaldage oma maitset, katsetage. Saadud liha, köögiviljade ja vürtside segu nimetatakse zirvakiks. See on pilafi alus. Lisage pada vett. Mida kõvem liha, seda rohkem vett peate lisama. Jätke zirvak keskmisel kuumusel podisema. Seejärel pange sellesse paar tervet küüslaugupead. Võite lisada ka kuuma paprikat.
6. samm
Nüüd võite riisi alustada. Pilafi valmistamiseks võtavad nad spetsiaalseid sorte, mis imavad hästi niiskust ja samal ajal ei keeda pudruks. Kui te pole vajalikku sorti leidnud, võite kasutada pika teravilja riisi - see ei keeda, kuid pilaf osutub kuivaks.
7. samm
Loputage riis korralikult läbi ja asetage ettevaatlikult spiraalselt zirvak peal, katla servadest keskele. Joondage riis ja valage riisist 3 cm kaugusel olevast lusikast keeduvette pada. Riisi ei tohi segada zirvakiga. Maitsesta vähese soolaga.
8. samm
Tee katla all tule tugevamaks. Nii et zirvakist pärit õli ja rasv hakkasid kerkima ja riisi ümbritsema. Et see küpseks. Kui riis on kogu vee imendunud, tehke sinna 5–7 auku. Lisage igasse auku kaks supilusikatäit keeva vett. Katke pott kaanega. Vähendage tulekahju. Jätke pilaf 40–50 hauduma. Kui olete valmis, segage pilaf ja korraldage osade kaupa.
