Supid ja borš on traditsiooniliselt esimene lõunasöök. Nad stimuleerivad söögiisu, põhjustavad maomahla rikkalikku sekretsiooni, st. parandada seedimist. Ukraina borš on paljude sööjate esimene lemmikroog.
See on vajalik
-
- 500 g liha;
- 400 g kartulit ja kapsast;
- 1 suur peet;
- 1 porgand;
- 1 peterselli juur;
- 1 sibul;
- 2 tomatit;
- 3 supilusikatäit tomatipastat;
- 30 g seapeki;
- 2 küüslauguküünt;
- 1 supilusikatäis 6% äädikat;
- 1 spl võid
- sool
- maitse järgi kibedad ja pipravärvilised herned;
- petersell.
Juhised
Samm 1
Borši keedetakse lihapuljongi baasil. Selle küpsetamiseks võtke veiseliha rinnaosa esiosa - rinnatükk. Sellest saab hea rikkaliku puljongi. Kui soovite, et borš osutuks mitte eriti paksuks, kasutage rinnatükki või õlariba. Loomulikult sobib lihapuljongiks igasugune hea kvaliteediga liha.
2. samm
Pese liha jooksva külma vee all, tükelda kondid mitmes kohas, pane kastrulisse ja kata külma veega. Katke pott kaanega ja pange suurele tulele, et vedelik kiiremini keema saaks, seejärel vähendage kuumust. Eemaldage vaht ja rasv, mis ilmub keetmise ajal lõhikuga. Koguge rasv eraldi kaussi. Pärast keetmise algust 1-1,5 tunni pärast lisage puljongile soola. Kui liha on valmis, eemaldage see lusikaga ja kurnake puljong.
3. samm
Peske ja koorige köögiviljad: porgand, peet, petersell ja kartul. Lõika kõik ribadeks, kartulid suurteks kuubikuteks. Haki valge kapsas ribadeks. Koori ja haki sibulad peeneks. Puljongirasvaga pannil hautage peeti 10 minutit, seejärel lisage porgandid ja hautage veel 10 minutit. Seejärel pange köögiviljadega praepannile tomatipasta, äädikas, valage veidi puljongit ja keetke. Soolake hakitud peterselli juur ja sibul võis eraldi kausis, piserdage jahu, lahjendage puljongiga ja keetke ka.
4. samm
Pange valmistatud kartulid puljongiga kastrulisse. Pärast keetmist lisage kapsas, hautatud peet ja porgand. Maitsesta soolaga ja keeda 10-15 minutit. Seejärel langetage sibul ja peterselli juur, praetud jahuga, loorberileht, kuumad ja pipraga herned ning keetke kuni keedetud kartul ja kapsas.
5. samm
Lahutage liha ja lõigake puljongist. Haki sealiharasv peeneks, puder küüslauguga ja lisa valmis boršile koos lihatükkide ja hakitud tomativiiludega. Keeda suurel kuumusel, ühendage lahti ja laske 15–20 minutit tõmmata. Serveeri, lisades kaussidesse hapukoort ja puistades borši peeneks hakitud peterselliga.
