Ukraina ja Poola vaidlevad endiselt õiguse eest omastada borši autorlus. Mis iganes see oli, kuid selle roa Kiievi versiooni peetakse üheks kõige maitsvamaks. Seal on mitu saladust, teades, et Kiievis saate süüa Ukraina borši, nii et isegi põline Ukraina pealinn ei saaks kiitusele vastu panna.
See on vajalik
kana - 500 g; - veise rinnatükk - 500 g; - ghee - 4 supilusikatäit; - ploomid - 5-6 tükki; - valge kapsas - 100 g; - peet - 2 tükki; - porgand - 1 tükk; - sibul - 2 tükki; - küüslauk - 3-4 nelki; - kartul - 2 tükki; - tomatid - 3 tükki; - suhkur - 1 tl; - palsamiäädikas - 1 supilusikatäis; - peterselli ja pastinaagi juur; - sealiha rasv - 30 g; - sool; - jahvatatud pipar; - hapukoor - 200 g
Juhised
Samm 1
Loputage kana ja liha, pange kastrulisse, valage 2,5 liitrit vett, asetage pliit. Kui vesi keeb, koorige vaht maha. Pange peterselli juur ja pastinaak kastrulisse. Maitsesta soolaga, alanda kuumust madalaks ja hauta 2 tundi.
2. samm
Ukraina borši keetmine Kiievis on üsna vaevarikas protsess, seega võtke palun aega, kannatlikkust ja head tuju. Valmista talle kolm eraldi sidet. Esiteks kasta tomatid kastrulisse, kus puljongit keedetakse, hoia paar minutit, eemalda, eemalda nahk, lõika väikesteks tükkideks ja prae pannil ghee’s, kuni mahl keeb ja tomatikaste pakseneb.
3. samm
Teise kastme valmistamiseks eemaldage saadud rasv keeduvast puljongist lusikaga ja prae sellele õhukesteks ribadeks lõigatud peet. Sellele kastmele lisage 1 tl suhkrut ja 1 supilusikatäis hea kvaliteediga palsamiäädikat. Seejärel lisa pannilt pannile veidi puljongit ja hauta peeti pool tundi.
4. samm
Kolmandaks puljongirasvaks kastmeks prae peeneks hakitud sibulad kuldpruuniks ja seejärel lisa sellele jämeda riiviga riivitud porgandid, prae neid veel 3-4 minutit, aeg-ajalt segades.
5. samm
Eemaldage liha valmis puljongist, pange pannile hakitud kartulid. Küpseta seda peaaegu pehmeks. Pange sibul ja porgandikaste, hautatud peet kastrulisse, segage. Viska ploomid sisse. Haki kapsas õhukeselt ja pane puljongisse. Viie minuti pärast lisage tomatikaste, segage, eemaldage valmis borš pliidilt, laske sellel pool tundi kaane all tõmmata.
6. samm
Haki peekon peeneks, haki küüslauk, pane uhmrisse ja jahvata pestiliga hästi. Pange saadud segu kastrulisse, visake sinna peeneks hakitud värsked ürdid. Serveeri lusikatäis hapukoore ja puljongiga hakitud liha kaussides.
