Paksuks vahuks vahustatud valke või, nagu kokad ütlevad, kõvade piikideni, kasutatakse paljudes küpsetamisretseptides ja mitte ainult. Siin ja erinevad sufleed, beseed ja beseed, glasuurid ja koor. Sõltumata sellest, milleks valgeid vispeldate, on mitmeid tegureid, mis võivad valguvahtu negatiivselt mõjutada ja muuta teie põneva kulinaarseikluse katastroofiks.
See on vajalik
- - munad;
- - suhkur või granuleeritud suhkur;
- - hape.
Juhised
Samm 1
Munade värskus Parim on kloppida vähemalt 3-4 päeva vanuseid mune. Värskel munal on "paksem" valk ja seda on raskem võita, andes vähem mahtu. "Vanemas" munas on valk õhem ja kuigi sellest tekkiv vaht on vähem stabiilne, on seda rohkem.
2. samm
Valge eraldamine Pidage meeles, et jahutatud valget on munakollast palju lihtsam eraldada kui sooja, nii et hoidke oma mune külmkapis, kuni need purustate. Ärge laske munakollasel valgega kaussi sattuda, see ei võimalda neil vajalikku mahtu võtta. Kui sellegipoolest satub sellest väheke anumasse, hankige plekk poole munakoorega. Ärge mingil juhul proovige seda sõrmedega teha, isegi kui olete kindel, et need on täiesti puhtad. Teie nahal on alati veidi õli ja see hoiab ära ka vahu tekke.
3. samm
Valgu temperatuur Enne munakoorimist viige munavalged toatemperatuurini. Jah, külmad valged sebivad kiiremini, kuid soojad annavad ohtralt kohevat ja püsivat vahtu, neil on rohkem õhumulle.
4. samm
Kööginõud Valmistage laitmatult puhas ja kuiv klaas, roostevabast terasest või vasest kauss. Plastnõud imavad sageli rasva ja niiskust. Isegi mõni tilk vett võib teie besee rikkuda. Sellepärast ei soovitata valku piitsutada kõrge õhuniiskusega ruumides.
5. samm
Segisti kiirus Alustage munavalge vahustamist väikese kiirusega, liikudes järk-järgult keskmise kiirusega. Mida rohkem vahtu lööte, seda vähem mullid selles muutuvad ja seda rohkem neid moodustub, mis suurendab helitugevust ja annab stabiilse struktuuri.
6. samm
Suhkru tutvustus Ärge lisage suhkrut ega tuhksuhkrut enne munavalgete vahustamist. See teeb topelt aja, mis kulub stabiilse ja stabiilse vahu saamiseks. Keskmiselt pannakse ühele valgule vähemalt 2 supilusikatäit suhkrut. Kui olete kogu liiva piitsutamist lõpetamata lisanud, võtke väike vaht ja hõõruge seda sõrmede vahel. See peaks tunduma sile, ilma teradeta, kuid mitte liiga kõva. Kui tunnete suhkrukristalle, jätkake vahustamist, kuni need lahustuvad.
7. samm
Stabilisaatorid Vahu stabilisaatorina toimib hape nagu sidrunimahl, hambakivi või äädikas. Kasutage iga 4 valgu kohta umbes ½ teelusikatäit ühte neist koostisosadest.
