„Vedel suits on lõhna- ja maitseaine, mille eesmärk on anda toodetele suitsutatud maitset ja aroomi, kandes toote pinnale või lisades seda otse küpsetamise ajal.
See on vajalik
-
- Suitsuräim:
- 1 kg heeringat;
- 100 g soola;
- 50 ml "vedelat suitsu";
- 1 tl must pipar.
- Külmsuitsutatud kala puhul:
- 1 kg väikest kala;
- purk mahuga 3 liitrit;
- sool;
- jahvatatud valge pipar;
- jahvatatud punane pipar;
- kuivatatud till;
- 5 spl. l. "Vedelsuits".
- Suitsutatud keedetud haug:
- 1 kg haugi;
- 200-300 g peekonit;
- 100 g soola;
- 2 spl pipar;
- ¼ tl sidrunhape;
- pipraterad;
- 50 g "vedelat suitsu".
- Heeringafilee täidises:
- 400 g heeringafilee;
- 1 liiter vett;
- 3 spl. l. sool;
- 1 sibulapea;
- 1 spl. l. Sahara;
- vürtsid maitse järgi.
Juhised
Samm 1
Suitsuräim Peske heeringas, soolestik, loputage seest ja väljast, segage soola ja pipart, lisage „vedel suits, hõõruge kala selle seguga seest ja väljast. Pange heeringas emailnõusse, pange peal rõhumine ja pange külmkapis kaheks päevaks marineeruma.
2. samm
Eemaldage kala emailnõust, loputage külma veega, kuivatage paberrätikutega ja kuivatage toatemperatuuril 5–6 tundi, oodake, kuni kala nahk särab vedela läikega.
3. samm
Külmsuitsutatud kala Võtke kolmeliitrine purk, keetke keeva veega, kuivatage. Sega punane, valge pipar ja kuivatatud till, vala purgi põhja üks sentimeeter vürtsisegu, pane kala ühe kihina vürtsidele, vala "vedel suits, puista peale veel üks vürtsikiht, pane veel üks kiht kala ja valage "vedel suits", jätkake, kuni täidate kogu purgi.
4. samm
Laske kalal 2-3 päeva suitsetada, pöörates purki iga 12 tunni tagant ümber, nii et kala oleks soolveega ühtlaselt küllastunud. Eemaldage kala purgist, loputage, kuivatage paberrätikutega ja kuivatage 24 tundi.
5. samm
Suitsutatud-keedetud haug ahvenige kala, peske, eemaldage seljandik, lõigake fileedeks nahka eemaldamata, soola, valage 4 supilusikatäit vedelat suitsu. Vala kastrulisse vesi, pane sibulapea, pane tulele, lisa sidrunhape, pipraterad, 1-2 supilusikatäit vedelat suitsu, pane samasse kohta koha ja haugi ahven, keeda kalaleem.
6. samm
Eemaldage puljongist sibul, pea ja saba. Lõika filee väikesteks viiludeks, pane fileele peekon, mässi rullidesse, kinnita puidust vardas, sukeldu keevasse vette ja keeda 10 minutit, nõruta puljong.
7. samm
valamine Lõika filee õhukesteks viiludeks, valmistage soolalahus (vesi, sool, suhkur, vürtsid), täitke file soolveega, jätke päevaks, tühjendage soolvesi. Segage 200 ml päevalilleõli 1-2 tl "vedelsuitsuga, lisage maitse järgi sinepit, valage see segu fileedele, laske 12 tundi pimedas ja külmas kohas".
