Sealiha on õrna ja peene maitsega liha. See sobib hästi hapude, soolaste ja isegi magusate koostisosadega. Sealiha rümpa saab keeta tervelt või jagada osadeks. Kõik läheb "äri", alates plaastrist kuni kabjadeni. Sõltuvalt sellest, millist lõiget küpsetate, peaksite valima ka roa, mida serveerite.
Kuidas sealihakotlette tehakse?
Kotletid on sealiha kõige nõutumad osad. Need saadakse looma nimmeosast. Suurimaid ja keskmise suurusega karbonaate müüakse luu peal, kõige väiksemad on ainult rasvaga raamitud liha. Nendest valmistatakse sealiha kotlette, pekstakse ära ja saadakse eskaloobid, pannakse mitmesuguseid täidiseid ja rullitakse rulettidesse. Soovi korral võite kotletid hautada, eelnevalt praadida kuldpruuniks. Sageli tehakse grillitud karbonaate. Pannil küpsetatud karbonaadi serveeritakse sageli kastmega, mis on saadud liha praadimise roogade deglasseerimisel, koos veini, palsamiäädika ja õunasiidriga. Sellises kastmes võite panna natuke hapukoort või võid, parandada maitset sinepi või vürtsikate ürtidega.
Sealiha fileeroad
Paljud koduperenaised armastavad sealiha filee. Selle lõigu ettevalmistamine nõuab minimaalset pingutust, ehkki tasub seda veidi üle säritada, liha ei muutu mahlane ja pehme, vaid kuiv ja sitke. Selle vältimiseks marineeritakse fileed enne kuumtöötlust, kasutades erinevat tüüpi happeid - sidrunimahla, veini, aromaatset äädikat. Teine võimalus mahla säilitamiseks on filee "pitseerimine", see tähendab, et praadige see eelnevalt kuumal pannil igast küljest kuldpruuniks. Sel viisil valmistatud liha küpsetatakse ahjus tervikuna. Võite ka filee lõigata väikesteks viiludeks - neid nimetatakse medaljonideks - ja praadida mõne minuti jooksul nagu väikesed kotletid.
Mida singist süüa teha
Sink on muljetavaldav rümbatükk. Sellest valmistatakse sinki, soolatakse, keedetakse ja suitsutatakse lõhnavate laastude kohal. See on küpsetatud tervelt, eelnevalt marineeritud ja seejärel täidisega selliste vürtsikate-aromaatsete köögiviljade nagu porgand või küüslauk tükkidega. Ilus küpsetatud sink on piduliku laua sagedane kaunistus.
Mida süüa sealiha kõhuga
Sealiha kõht on üks rümba kõige odavamaid osi. Tükkideks hakituna pannakse see hautisse ja sellest valmistatakse puljongid, mis sobivad eriti hästi hapukapsasupi või oasuppide jaoks. Madalal kuumusel hautatud rinnatükk osutub lõhnavaks ja lahjaks, sest selle aja jooksul saab kogu selles sisalduva rasva sulatada. Suitsutatud rinnatükk on paljude gurmeetoitude koostisosa. Itaallased valmistavad sealihakõhust suurepärase roa - porcetta -, selle jaoks puistatakse see lõige tihedalt peeneks hakitud vürtsikate-aromaatsete ürtidega, rullitakse tihedaks rulliks, seotakse nööriga ja jäetakse ööseks sooja ahju.
Kuidas valmistada abaluu
Rümba õlast pärit liha sisaldab täpselt nii palju rasva kui vaja hea hakkliha jaoks. Just jahvatatud abaluudest valmistatakse mitmesuguseid hamburgereid, lihapalle, looduslikke vorste ja terriine ning pirukatäidiseid. Kui olete selle liha tükkideks lõiganud, võite selle panna hautistesse, pajaroogadesse, erinevatesse Aasia, Mehhiko köögi roogadesse. Küpsetage õlg tervena, pärast seda, kui olete seda õli, soola ja pipraga heldelt määrinud.
Nõud rümba muudest osadest
Sealiha ribid on väga nõutavad. Neid keedetakse, seejärel marineeritakse ja seejärel grillitakse. Mõnikord praetakse ribisid pannil või hautatakse, tükeldatakse koos erinevate köögiviljadega. Õrn, kuid õline osa on kael. See on kebabide jaoks ideaalne liha. Rikas želee saadakse seajalgadest. Küpsetatud sealihapea on ka eriti maitsev, kuid mitte iga koduperenaine ei saa seda roogi endale lubada.
