Selleri juur ehk juurseller on selle taime sort, mida kasvatatakse pigem ümarate, mahlakate juurte kui lopsakate ja aromaatsete varte jaoks. Juursellerit on kokad tundnud ja armastanud juba Rooma ajast. Petlikult inetu, krigistatud köögivili peidab oma määrdunud ja kortsus naha alla õrna magusa kreemja valge liha.
See on vajalik
- Õunasupp selleriga
- - 1/4 tassi võid
- - 4 tassi kooritud ja kuubikuteks lõigatud juursellerit
- - 3 tassi Granny Smithi õunu, kooritud ja kuubikuteks lõigatud
- - 1 1/2 tassi tükeldatud sibulat
- - 4 tassi kanapuljongit;
- 1/2 tassi hakitud rohelist sibulat 1/2 tassi taimeõli
- - 100 g peekonit.
- Selleri juure püree
- - 1 kg kooritud ja kuubikuteks lõigatud juursellerit;
- - 5 klaasi rasvast piima;
- - 2 supilusikatäit võid;
- - 1 tl värsket sidrunimahla;
- - sool, jahvatatud valge pipar.
Juhised
Samm 1
Valige kindlad sellerijuured, mis on teie suuruse jaoks liiga rasked. Kui juuretipus on säilinud rohelust, pöörake tähelepanu sellele, et see oleks värske ja särav, mitte mingil juhul närtsinud ja kolletunud. Selleri juuri pole kerge koorida, nii et minge kõige siledamate isendite juurde.
2. samm
Mida iganes sa juurselleriga küpsetad, esimene samm on ikkagi juurvilja koorimine. Lõigake varred ja juured, võtke köögivilja nuga ja lõigake koor ühe "lindiga", seejärel kraapige hoolikalt kõik sooned, lõigake välja kahtlased alad.
3. samm
Lõika seller kuubikuteks või viiludeks, olenevalt sellest, millist rooga kavatsete küpsetada. Leota juurvilja sidrunimahlaga hapendatud vees, et liha jääks kreemikasvalge ega oleks kaetud kole tumedate laikudega.
4. samm
Toorselleril on selge aroom ja maitse, mis domineerib erinevates salatites, nii et ühendage see sama tugevate maitsetega köögiviljade ja puuviljadega nagu porgand, õun ja peet.
5. samm
Keeda sellerijuurt kana- või köögiviljapuljongis suurepärase püreesupi jaoks. Selleri viilud võid eelnevalt praadida võis, täpselt nagu õunte sellerisupi retseptis.
6. samm
Õunasellerisupp Sulata või suures raskepõhjalises potis keskmisel kuumusel ja hauta õunad, seller ja sibul. Prae umbes 15 minutit, kuni õunakiilud on läbipaistvad. Vala puljong, katke kaanega ja keetke. Vähendage kuumust keskmisele ja keetke veel 25 minutit. Püreesta supp blenderis, vala uuesti potti ning maitsesta soola ja pipraga ning püreesta blenderis roheline sibul ja õli. Küpsetage peekon ahjus küpsetuspaberil, kuni moodustuvad pikad krõbedad ribad. Serveeri püreesuppi sibulaõli ja krõbeda peekoniga.
7. samm
Keetke juur seller koos kartulite või muude köögiviljadega maitsva püree saamiseks. Võtke mitte rohkem kui 1/5 selleri köögiviljade üldkogusest. Tugeva maitse ja aroomiga roogade jaoks, näiteks vürtsikas sealiha, võite serveerida ühe selleriga püreed.
8. samm
Selleri juurepüree Pange hakitud seller piima sisse, keetke, vähendage kuumust ja hautage pehmeks. Selleks kulub umbes 20 minutit. Kustuta tuli. Eemaldage selleritükid lusikaga ja püreestage purustades, lisades järk-järgult kuuma piima. Sega õli sidrunimahlaga. Lisa püreele. Maitsesta soola ja pipraga.
9. samm
Hautatud seller liha või linnulihaga. Prae selleritükid pannil ja lisa lisandiks pearoale. Küpsetage viilutatud seller samamoodi nagu küpsetaksite kartuleid.
