Suhkur on vaieldava mainega toode. Mõne arvates on see "valge surm", millest tuleb kohe loobuda, samas kui teised on kindlalt veendunud, et suhkur on ainus seaduslik stimulant ja ilma selleta muutub meie elu nõrgaks.
See on looduse poolt nii ette nähtud, et retseptorid, kes vastutavad magusa maitse äratundmise eest, on eriti tundlikud. Seetõttu on magusaisu nii palju.
Suhkur on koostiselt üks vaesemaid toite. Lõppude lõpuks on suhkur puhas süsivesik. Suhkur kehasse sisenedes laguneb seedemahlade mõjul glükoosiks ja fruktoosiks ning sellisel kujul satub vereringesse. Pankreas toodab insuliini ja jaotab selle abil suhkru "süstimise" rakkudesse, normaliseerides selle taset veres. Kui tarnitakse liiga palju suhkrut, pole organismil aega selle ülejääki töödelda ja saadab selle tulevaseks rasvaks. Kuid kui seda tulevikku kunagi ei saabu, rikub hädaolukord ainult teie figuuri.
Ärge kiirustage suhkrust lahti saamiseks. Lõppude lõpuks on puhas süsivesik ka optimaalne energiaallikas. Ja peamine energia tarbija on aju. New Yorgi neurofüsioloogia instituudi uuringud on näidanud, et krooniline glükoosipuudus organismis võib põhjustada seljaaju ja aju tüvirakkude korvamatut kahjustamist. Peate lihtsalt teadma, millal peatuda. Toitumisspetsialistid on välja arvutanud, et täiskasvanu võib päevas süüa umbes 60 grammi suhkrut (või 3 supilusikatäit), ülejäänu on liiga palju. Ärge unustage, et lisaks suhkrule "väline" (suhkrukausist) on ka "sisemine", mis sisaldub toodetes. Näiteks sisaldab klaas apelsinimahla 20 grammi suhkrut. Magusates puuviljades, teraviljades ja köögiviljades peituvad suhkrud on "pakitud" kiudainetesse, nii et need ei jää meie kehas täielikult kinni. Kuid sooda, konservid, puuviljajogurtid sisaldavad rafineeritud suhkrut, mis siseneb kohe vereringesse.
Teine legend räägib "elusast" (tumedast, rafineerimata) ja "surnud" (rafineeritud) suhkrust. Rafineerimine on suhkru täielik puhastamine melassist, melassist (kindla lõhnaga siirupist), vitamiinidest ja muudest ainetest, mille tulemusena saadakse lumivalge toode. Rafineerimata suhkru tüübid, milles kõik ülaltoodud säilivad, on maitse ja koostisega üsna erinevad: ühte tüüpi pruun suhkur sobib paremini küpsetamiseks, teine teed või kohvi ja kolmas puuviljasalatiteks. Mis puudutab mineraalset koostist, siis taimemahla jääkeelemente leidub neis väikestes kogustes ja kuna me ei tarbi suhkrut klaasides, ei anna need tõsist vitamiinihoogu. Rafineerimata suhkur imendub verre kauem ja kuulub "varjatud" suhkrusse. Seetõttu on koos sellega kehasse siseneva glükoosi annus väiksem.
Muscovado
See saadakse nn loodusliku suhkruroo mahla keetmise meetodil. Selle tulemusena jääb muskovado 10% taimejääkidest. Nimi pärineb Hispaania mascabado'st, mis tähendab toorsuhkrut. Kristallid on tumedad, puudutades kergelt kleepuvad, väljendunud karamellilõhnaga. Lisatuna omandavad küpsetised erilise meevärvi, melassi aroomi ja ei vanane kaua. Oskab lisada teele või kohvile vihje karamellist.
Demerara
Algselt Lõuna-Ameerikast pärit roosuhkur, alates 1913. aastast on "demerara" määratlus omistatud mis tahes fariinsuhkrule (välja arvatud toorsuhkur). On kuldse värvusega, habras konsistentsiga, üsna suurte graanulitega. See sobib hästi tee, kohvi kõrvale, erinevalt muscovadost karamellistub hästi.
Ühekordne (pressitud) roosuhkur
See võib olla kohene (lahustumisaeg - kuni 10 minutit) ja tugev (üle 10 minuti). See ei iseloomusta suhkru kvaliteeti, vaid näitab, kui tugevalt on kristallid tükkideks pressitud. Koostise poolest ei erine see rafineeritud peedist: selles leiduvaid jääkaineid on vähe, ainult atraktiivse kuldse värvi korral.
Kuldsuhkru graanulid
Roosuhkur rafineeriti põhjalikumalt kui Muscovado ja Demerara (3-4% jääke). On kuldse tooni ja kerge piparkoogimaitsega. Seda kasutatakse samamoodi nagu mis tahes valget suhkrut. Retseptides tuleks meeles pidada, et kuldsuhkur pole nii magus kui rafineeritud suhkur, ja arvestage sellega.
Karamellsuhkur
Midagi muud kui kõrgel temperatuuril sulanud tuttav rafineeritud suhkur. Tegelikult on see ilma lisanditeta pulgakomm. Ilus lisand teele, kohvile ja muudele kuumadele jookidele: see ei sula pikka aega ja "ripub" armsate magusate jäädükkidega tassis.
