Suhkur on tärklise järel teine süsivesik, mis annab toiduga energiat. Hoolimata asjaolust, et süsivesikud jäävad kalorite sisalduse poolest veidi alla rasvadele ja valkudele, on nende energiakomponent päevas tarbitud toidus umbes 55%. Suhkru peamine väärtus seisneb selle kiires ja hõlpsas omastamises inimese keha poolt. Suhkrut on mitut tüüpi, kuid milline neist on kõige magusam?
Suhkru tüübid
Kuulsaimad ja populaarseimad tüübid on peet, roosuhkur, palm, linnased, sorgo ja vahtrasuhkur. Roosuhkur võetakse suhkruroost välja, pressides selle vartelt väga magusa mahla. Seda tüüpi tooteid peetakse maailma kõige maitsvamaks.
Peedist ekstraheeritud suhkrut nimetatakse peedisuhkruks ja selle maitse on peaaegu identne roosuhkru omaga. Palmisort on suhkrupalmi kokkutõmbunud mahl. Sellel on peen maitse ja ere lõhn, samuti tuhm kullavärv.
Tänapäeval saab palmisuhkrut osta pehmes või kõvas vormis, kuid seda peetakse Venemaa elanike jaoks siiski väga eksootiliseks tooteks.
Linnasesuhkur on valmistatud linnastest, mis on idandatud, kuivatatud ja jahvatatud teraviljade kääritustoode ning mis jääb magususest oluliselt alla roosuhkrule ja peedisuhkrule. Sorgo sort saadakse suhkru-sorgo vartest. See on populaarne peamiselt idas, kuna teistes riikides tunnistati selle tootmist majanduslikult ebaefektiivseks. Vahtrasuhkrut toodetakse samamoodi nagu suhkruroo töötlemisel. Tööstuslikul tasandil toodetakse seda ainult Ameerikas.
Milline suhkur on magusam ja kuidas seda kontrollida
Kummalisel kombel ei määra suhkru magusus mitte niivõrd selle maitse, kuivõrd värv. Niisiis, mida kergem on suhkur, seda rohkem sahharoosi see sisaldab - kõige kõrgema rafineerimisega suhkrutüüp sisaldab seda ainet 99,75%. Selle põhjal võime järeldada, et kõige magusam on lumivalge rafineeritud suhkur - purune või kuubikutena.
Vähem magusad on beežid, kollakad ja pruunikad suhkruvarjud, mis sisaldavad melassi, vitamiine, mineraale ja orgaanilisi happeid. Need tumedates suhkrutüüpides sisalduvad ained vähendavad selle kalorsust, kuid võtavad sahharoosist oluliselt tarbijate soovitud magususe.
Suhkru ostmisel pöörake tähelepanu selle varjele, mis ei tohiks olla hall - see näitab toote niiskuse olemasolu.
Teadlased väidavad ka, et roosuhkru ja peedisuhkru lahused, millel on sama kontsentratsioon, ei saa magususe astme poolest erineda. See on tingitud asjaolust, et nende identsel keemilisel ühendil on teatud füüsikalis-keemilised omadused, mis ei sõltu suhkru päritolust. Teisisõnu ei määra suhkru magusus mitte tooraine tüüp, vaid teele lisatud toote kogus.
