Judaismil on selle austajate jaoks erilised toitumisvajadused. Kogu uskliku juudi toit peab vastama kashrutile - Tooras kehtestatud toidu söömise reeglitele. Need nõuded on väga ranged ja on seotud nii toiduainete tootmise meetoditega kui ka nende kombineerimisega roogades.
Toitumine kashruti põhimõtete järgi
Koššer toit on mõnes mõttes, näiteks liha tarbimine ja tootmine, sarnane islami toitumisreeglitega. Autentsete juudi köökide jaoks, mis on valmistatud religioossete kaanonite järgi, on vaja spetsiaalset liha, mille tapab vastavalt religioossetele nõuetele juudi lihunik, kes järgib ettenähtud tehnoloogiaid. Töötlemisel eemaldatakse lihast kogu veri, mis välistab selliste toitude nagu verivorsti tarbimise koššerköögis.
Kõik loomad ei sobi koššertoiduks. Lubatud on ainult küüntega taimtoiduliste liha. Seega loetakse veiseliha ja ulukiliha koššeriks, sealiha ja küülikut aga ei lubata. Piirangud kehtivad ka kaladele. See peaks olema skaala suurus, mistõttu angerja, tuura ja muud soomusteta kalad ei kuulu kasutamiseks. Kaaviari saab süüa ainult siis, kui see on pärit koššerkaladest. Samuti on keelatud vähid, krevetid, koorikloomad ja eksootilisemad toidud, näiteks putukad.
Koššeri köök võimaldab piima ja piimatooteid tarbida, kuid eraldi lihast. Enamik religioosseid juute kasutab piima ja liha valmistamiseks isegi eraldi riistu. Enamasti piima- ja liharoogi mitte ainult ei segata, vaid ka ei tarbita sama lõuna ajal.
Kosheri köögi piirangud kehtivad ka alkohoolsete jookide kohta. Vein on lubatud ainult siis, kui seda toodetakse vastavalt juudi traditsioonidele. Sellised joogid nagu viski või viin on siiski lubatud, kuna need on valmistatud teraviljast.
Juudi roogade jaoks mõeldud tooteid saab kõige paremini osta spetsiaalsetest koššeripoodidest.
Erinevad koššertoidud
Kõik need religioossed nõuded koos kulinaarsete traditsioonidega piirkondades, kus juudid elasid, mõjutasid algse koššeri köögi kujunemist. Nende roogade eripära sõltub kohast, kus konkreetne juudi kogukond elas. Venemaal on Ida-Euroopa juutide köök tuntud ja laialt levinud. Üks kuulsamaid juudi eelroogasid on forshmak, mis on valmistatud heeringast, samuti on laialt tuntud kuulus juudi täidisega kala. Samuti viidatakse hummust sageli juudi köögile - kartulipuder keedetud kikerhernestest koos vürtsidega. See retsept pärineb Araabia riikide juudi kogukondadest.
Koššertoite saab valmistada kodus või maitsta spetsiaalsetes koššerrestoranides.
Juudi köögi suppide hulgas on populaarne pelmeenidega kanapuljong. Tuntud on ka külmade suppide retseptid, näiteks hapuoblikas. Juudi suppide eripära on see, et lihapuljongiga supile ei lisata hapukoort. Juudi teised toidud on kõige sagedamini hautised ja vormiroad. Retsept nagu ploomiga veiselihahautis peegeldab juudi toiduvalmistamise eripära - keerulised maitsekombinatsioonid, vürtsid, magusate koostisosade lisamine soolastele.
Samuti on olemas spetsiaalsed koššer küpsetised. Juudi paasapühal serveeritakse lauale matza - jahust valmistatud toode ilma pärmi lisamata. Ülejäänud aja on challah väga populaarne - rikkalik punutis.
