Mu vanaema sai alati kõige maitsvamad ja mahlasemad kotletid, isegi restoranides nad neid ei tee. Loomulikult mängib suurt rolli armastus inimeste vastu, kelleks te kokkate. Kuid on reegleid ja saladusi, mis võimaldavad teil iga kord selliseid võlukotlette valmistada.
Piim ja leib
Millised kotletid ilma leotatud valge leivata, võtab vanaema alati pehme pätsi, koheva struktuuriga. Vanaema leotab seda alati pool tundi enne küpsetamist.
Vanaema võtab naela hakkliha eest veerandi pätsist.
Veerand leiva eest - pool liitrit piima, jah, jah, täpselt nii palju.
Päts hõljub alati ega ima kogu piima endasse, vanaema valab ülejäänud piima hakklihasse. Hakkliha absorbeerib ise vedelikku ja koos piimaga omandab sama maitse.
Kaasaegsed teadlased ja kokad on teaduslikult uurinud ja mõistnud, et liha muutub piimaga maitsvamaks. Ja mu vanaema teadis seda kogu elu!
Hakkliha
Muidugi ei ostnud vanaema kunagi hakkliha, mis on valmistatud sellest, mis pole selge. Lihatükid on küll väikesed, kuid turul olevad väga head lihunikud jäävad alla üsna odavatele.
Vanaema ütleb, et parem on sealiha ja veiseliha lõigata kui keerutatud veiseliha kabjad ja sealiha kontsad!
Pekk tuleks nõuda
Nn "guljašš" segas vanaema alati lihajääke peekoniga. Mitte kallis peekon teeb. Vanaema ütleb, et marineerimiseks on hea seapekk, aga hakkliha jaoks õhuke!
Selleks, et peekonit oleks lihaveskis lihtne keerata, lõikab vanaema selle tükkideks ja külmutab.
Rasva peaks olema umbes kolmandik lihakogusest.
Sibul
Vanaema ütleb, et kui te sibulat ei pane, pole kotletid nii tervislikud ja maitsvad. Ja nii tuleb kogu mahl sibulast välja ja muudab kotletid veelgi tervislikumaks ja pehmemaks.
Ma pole kunagi näinud oma vanaema sibulat lõikamas, ta keerutab seda lihaveskis koos liha ja peekoniga.
Ja kuidas vanaema praeb
Kotlettide praadimisel on pannil palju õli, miks?
Nii ei põle nad kunagi, sest temperatuur jaotub ühtlaselt poolele kotletile ja suurele kogusele õli.
Vanaema veeretab hakkliha osavalt alati jahus ja paneb selle kohe pannile kuuma õli sisse.
Selleks, et tema käed hakklihaga ei määrduks (ta veeretab neid kotlette jahus), kasutab ta supilusikatäit. Kotletid ei kleepu tema käte külge, nii et seda on lihtsam skulptuure teha ja kiirus muidugi suureneb.
Kas olete kunagi näinud inimesi restoranides niimoodi töötamas? Vanaema on parim meister!
Kui kotletid on ühelt poolt praetud, vähendab ta kuumust ja paneb pannile kaane.
Kaane all küpsetab vanaema neid veel 10 minutit ja lülitab nad välja. Ja mis kõige tähtsam, nad jäävad selle katte all pikaks ajaks kuumaks.
Vanaema on tark!
Oluline pole mitte ainult see, kuidas süüa, vaid ka see, kuidas seda serveerite. Kuni vanaema võtab kokku kõik lapselapsed ja külalised, kui kaua see aega võtab? Kõigil on vaja rääkida, nende äri on oluline ja vanaema hoolitseb kõigi eest.
Vanaemal on kõik eelnevalt läbi mõeldud, sest vanaema on parim!
