Gastropoodid ehk gastropoodid on teaduslik termin üle 1000 liigi limuste klassi kohta. Nende välimuse põhijooned on kõigile tuttavad juba varases lapsepõlves: maja seljal, sarved-silmad ja üks jalg. Teoga kaasmaalaste tutvumine algab sajandeid, kuid ainult prantsuse köögi saabumine Vene maadele tõi nende huvitavate olendite omadustes gastronoomilisi nüansse.
Elades magevees ja merevees, pugedes läbi puude, lillede, heintaimede ja maa, on teodel väga erinevad toidueelistused. Nende hulgas on inimsööjaid, kes söövad omasuguseid, on armukesi pidutsema keskmise suurusega putukatega. Aednikud võitlevad kõigest jõust tigude sissetungi vastu, mis vähendab peenarde saagikust. Kuid mõnest gastroodist, kes eristuvad erilise maitse järgi, on saanud gastronoomide ihaldatud saak.
Söödava teo ajalugu
Tigude söömise traditsioon ei sündinud Prantsusmaal, nagu tavaliselt arvatakse, vaid Rooma impeeriumis. Teod (sisekuusid) aretati spetsiaalsetes aedades, neid söödeti jahuga ja „joodeti” veiniga. Ajalooallikad ütlevad, et teod olid peamine osa Guy Julius Caesari leegionäride toidust Gallia-kampaania ajal. Prantsuse köök sai tõuke ka Itaalia kokkade saabumisest kuningakotta - nende tõi kohale Firenze Catherine de Medici.
Söödavaid teod on mitut tüüpi. Kõige kuulsamad on Helix ja Achatina. Viimaseid kogutakse Aafrika mandril ja mõnes Lõuna-Aasia osariigis. Achatina kasvab väga kiiresti ja nende maja suurus võib ulatuda 25 cm-ni. Need sooja vöö elanikud ei jää talveunne. Erinevalt "aafriklastest" kaotavad spiraalid kliima iseärasuste tõttu väärtuslikku aega, uinuvad 4 kuud - detsembrist märtsini.
Heeliksitigu on kahte tüüpi. Kõige kuulsamad on viinamarja- ehk Burgundia-teod (Helix Pomatia). Balkani riikides (Bulgaarias, Türgis, Kreekas) on aretatud Helix Lucorum - mitte vähem populaarne liik. Heeliksi kestade mõõtmed on palju tagasihoidlikumad kui Achatina omad - 3-4, 5 cm.
Söödavate tigude maitseomadused
Euroopa tigude eriline maitsenüanss on eriti tähelepanuväärne maa lõhnaga, mis on Burgundias kõige intensiivsem ja vähem väljendunud Balkanilt pärit teodel. Looduses koristatakse esimesed mais-juunis, teised varasemal kevadel. Burgundia tigude liha on helepruuni tooniga, Balkani teod on palju tumedamad, mõlemat tüüpi kestadele on iseloomulikud ühesugused värvierinevused. Spetsialiseeritud farmides kogutakse teod pärast nuumamist, sügisel. Laual on ka tigukaaviar.
Aafrika Achatina naiste maitse sarnaneb mõnede tunnistuste järgi russula seentega. Nendest valmistatud supp ravib iidsete uskumuste kohaselt tuberkuloosi, kuid seda teavet pole midagi kinnitanud. Achatina kestad on erinevalt heeliksist väga habras.
Enne lauale panemist hoitakse teod toksiinide ja toksiinide eemaldamiseks nälja dieedil. Prantsuse kuulsaim teotoit on escargot. Burgundia tigude rasvavaba liha (kõige populaarsem ja hinnatum Prantsusmaal) on kõrge valgusisalduse ja ainulaadse aminohapete komplektiga. Kuid teistel söödavatel gastropoodidel on samad omadused.
