Teod on üks Venemaal äärmiselt eksootilisteks toodeteks, kuid Prantsusmaal pakutakse neid sageli suupisteks koos ürtide ja aromaatse õliga, kuumade kastmete või lihtsalt valge saiaga. Kui soovite nende karpidega ümber käia nagu tõeline prantslane või kogenud prantslanna, peaksite tutvuma nende kasutamise reeglitega.
Kuidas teod süüakse
Teod süüakse keedetult või küpsetatult; nende liha on sageli keerulisema roa koostisosa. Enne toiduvalmistamist koorikloomad pestakse, seejärel keedetakse või küpsetatakse. Kui soovite teod keeta, laske paar liitrit vett keemiseni, lisage teod ja keetke aeg-ajalt segades 5 minutit. Eemaldage liha soolestikust, loputage seda lima eemaldamiseks äädikas ja seejärel vees, seejärel küpsetage uuesti ürtide, soola ja pipraga. Teoliha pannakse risotosse, rohelistesse salatitesse, serveeritakse pastaga, sellest valmistatakse julienne.
Restoranides pakutakse sagedamini koorega küpsetatud teod. Esmalt valmistage mass hakitud šalottsibulat, küüslauku, pehmendatud võid, sidrunimahla, soola ja hakitud peterselli. Pestud ja kuivatatud karbid kaetakse õliseguga, pannakse 20 minutiks külmkappi ja seejärel küpsetatakse. Väga kallites restoranides valmistatakse tigulihast veelgi keerulisem roog - lehttaigna korvikestes küpsetatakse õrnaid tükke koos koore, spinati ja parmesaniga.
Kuidas teod serveeritakse
Kõige sagedamini tekivad raskused teokestade tarnimisel ja kasutamisel kestades. Nende jaoks on spetsiaalne väikeste süvenditega serveerimisnõu, mis võimaldab neid asetada auk ülespoole, nii et mahl välja ei voola. Kuna söödavate tigude prantsuskeelne nimi on escargot, kannab selline roog, aga ka nende küpsetamiseks mõeldud keraamilised või malmist nõud, escargot ’i või escargotniere’ kaunist nime. Escargotniere on saadaval ainult paarisarvuliste karpide puhul - 6, 12 või 24.
Etiketi järgi serveeritakse teod spetsiaalsete tangide ja pika varrega väikese õhukese kahvliga, millel on kaks haru. Kuna teod on libedad ja kuumad, hoitakse neid spetsiaalsete tangidega (neid nimetatakse ka escargoti pintsetideks), samal ajal kui liha kahvliga eemaldatakse. Seejärel kastetakse viil kastmesse ja süüakse koos baguette viiluga, pestakse valge veiniga. Kui teil pole käepidemeid, lubab etikett teil tigu kätte võtta, mähkida salvrätikuga ja eemaldada liha. Kui teod serveeritakse ilma kooreta, süüakse nende liha täpselt nagu iga teist - lauanoa ja kahvliga.
Millised teod sobivad toiduks
Ehkki maailmas on umbes 100 söödavate tigude sorti, pole selle leidmine oma aiast lihtne, kui te ei ela kusagil Prantsusmaal või Vahemere piirkonnas. Siin eelistab enamik neist söödavatest molluskitest elada. Ühte esimestest teodest, mida vanad kreeklased ja roomlased söönud, nimetatakse Burgundiaks või selle hiilgava mineviku mälestuseks Rooma nimeks. Selle pikkus ulatub 10 sentimeetrini ja selle keha on ümmargune, kreemjas või helepruun. Need teod on nii populaarsed, et neid aretatakse kogu Euroopas, samuti Ameerika Ühendriikides ja mõnes Aasia riigis. Looduses on need aga peaaegu hävitatud, seega on nad enamikus Euroopa riikides kaitstud.
Rooma tigu gastronoomiline konkurent on Türgi tigu. Nende molluskite aastane import ulatub 600 tonnini. Neid teod võib leida Venemaa lõunaosast. Nende kõrgus ulatub 2 sentimeetrini ja neid eristab kreemjas pikisuunaliste triipudega pruun karapass.
Kuid isegi kui teil on õnne oma aiast söödav tigu leida, ei saa te seda kohe süüa. Loodusest kogutud teod tuleks maisijahuga toita kaks nädalat, oodates, kuni neist eralduvad kõik kahjulikud ained.
