Gluteenivaba, gluteenivaba dieet (GFDD) koos rohelise hüpoallergilise dieediga, loomsete saaduste täieliku väljajätmisega aitab kiiresti toime tulla atoopilise dermatiidi ägenemisega ja vältida uusi ägenemisi.
Gluteenivaba, kaseiinivaba dieedi järgimisel on toidust täielikult välja jäetud nisu, rukis, kaer, jahu nendest teraviljadest ja lisaks kõik nende valmistamiseks valmistatud tooted. Samuti on keelatud piim ja loomsed piimatooted, sealhulgas kääritatud piimatooted ja või.
Kuna antud juhul räägime gluteenivaba, kaseiinivaba dieedi kasutamisest atoopilise dermatiidi ägenemise kõrvaldamiseks, koostatakse dieet, võttes arvesse hüpoallergilist dieeti, mis keelab linnumunade tarbimise ja hõlmab ka liha ja lihatoodete tagasilükkamine ägenemise perioodil.
Värsketest ja küpsetatud või keedetud köögiviljadest saate valmistada erinevaid salateid:
- kapsas (lillkapsas, valge kapsas, kolarabi, brokkoli, rooskapsas),
- kartul (mõõdukalt)
- kõrvits,
- suvikõrvits ja suvikõrvits,
- kurgid,
- rohelised salatid,
- rohelised oad,
- roheline hernes,
- seller (juur, ürdid, varred),
- spargel,
- roheline paprika,
- sibul,
- rohelised (petersell, till, cilantro jne).
Puuviljasalatid on lubatud rohelistest õuntest, pirnidest, viinamarjadest ja ploomidest.
- puder (amarant, tatar, kinoa, mais, hirss, riis);
- gluteeni- ja gluteenivabade märkidega tatra- ja maisijahupasta;
- kaunviljad (herned, mungoad, kikerherned, sojaoad, oad, läätsed).
gluteeni-, kaseiini- ja munavaba. Supid lubatud toodetest köögiviljapuljongis.
Gluteenivaba jahu proportsioonide ja tüüpidega katsetades saate leiba, küpsiseid, piparkooke, pirukaid, kooke, erinevad välimuse ja maitsega.
Leib valmistatakse ilma jahu, piima- ja munatoodeteta kahte tüüpi jahu segust. Püreesta kausis kaks mugulat keedetud kartulit. Lisage pool tl soodat ja pool tl värskelt pressitud sidrunit või muud happelist puuviljamahla. Lisage kaks supilusikatäit linaseemnejahu ja kolm supilusikatäit kõrvitsaseemnejahu. Valage tainasse kuni 150 ml soja vadakut. See on tofu või oakohupiima valmistamise kõrvalsaadus. Vadaku asemel võite kasutada vett. Soola tainas, lisades üsna vähe soola, kuna keetmise käigus väheneb vedeliku kogus ja soola kontsentratsioon suureneb. Nii lihtne on leiba üle soolata. Jagage valmis tainas 4 - 6 tükiks, rullige kumbki kukliks. Võite küpsetada kartulileiba ilma piima, munade ja pärmita 40 minutit 180 kraadi juures. Enne serveerimist jahutage leiba.
Nisujahuta, munadeta ja piimatoodeteta leiva alusena võite kasutada lisaks keedukartulile ka toorest lillkapsast. 150 grammi lillkapsa jaoks peaksite võtma 120 - 150 grammi gluteenivaba jahu segu. Näiteks 70 grammi maisijahu, 50 grammi hernejahu ja kõrvitsaseemnejahu. Samuti sisaldab leib munaasendajana linaseemnejahu või jahvatatud chia seemneid. 2 spl jahu või jahvatatud seemnete jaoks võtke 6 - 8 supilusikatäit vett. Jätke segu 5–10 minutiks enne taignale lisamist. Niisiis, segage eraldi gluteenivaba jahu sooda ja soolaga, mida tuleks võtta pool tl. Eraldi segage peeneks riivitud lillkapsas munaasendajaga. Sellele segule lisage pool supilusikatäit taimeõli. Seejärel segage kõik ja saadud kleepuv tainas, niisutades oma käsi vee või õliga, jagage 4 - 6 osaks, veeretage pallid ja küpsetage neid 180 kraadi juures 40 - 45 minutit.
Piparkoogiküpsised on valmistatud maisi ja riisijahu segust, millele on lisatud vürtse ja väike kogus suhkrut. Kasutatakse ka munade köögiviljaasendajat - linaseemnejahu ja vee segu. Kõigepealt peate valmistama selle konkreetse segu, kuna seda tuleb hoida 5-10 minutit. Klaasis peate segama 2 supilusikatäit linaseemnejahu ja 7 - 8 supilusikatäit külma vett.
2 tassi maisijahu jaoks võta kolmandik tassi riisijahu ja veerand tassi granuleeritud suhkrut. Lisage sellele segule pool tl soodat ja maitse järgi jahvatatud vürtside segu: kardemon, ingver, kaneel, nelk, muskaatpähkel. Segage kuiv segu hästi, valage 3 supilusikatäit taimeõli. Järgmisena peaksite jahvatama taimeõliga kuiva segu puruks. Nüüd saate lisada munaasendaja, segada ja vajadusel valada 1-2 spl külma vett. Tulemuseks on üsna plastist tainas, mis tuleb õlitatud laual oleva taignarulliga rullida 3–5 mm paksuseks kihiks. Lõika tainast välja kujundid ja kasuta ettevaatlikult spaatlit või laia nuga, kuna tainas pole endiselt gluteeni, võivad tooted puruneda. Piparkooke tuleks küpsetada temperatuuril 180 - 200 kraadi 10 - 15 minutit.
Parim jook atoopilise dermatiidi ägenemiste perioodidel ja ka remissiooniperioodidel on puhas vesi. Võite kasutada ka lubatud puuviljade ja marjade, taimetee, taimse piima kompotte.
Taimne piim on valmistatud erinevat tüüpi seemnetest, samuti sojaubadest. Kasulikud omadused on tingitud tooraine vitamiini- ja mineraalainete koostisest. Taimse piima valmistamiseks kasutatakse päevalille, kõrvitsa, seesamiseemneid, mandleid, kookospähkleid, kreeka pähkleid ja ka sojaube. Toimingute algoritm on sama mis tahes toorainetüübi puhul. Kooritud puuviljad valatakse mitu tundi külma veega, seejärel purustatakse koos vedelikuga, misjärel need filtreeritakse ja pigistatakse välja. Pärast taimse piima valmistamist järelejäänud kooki saab kasutada toidus lisandina teraviljadele, salatitele, magustoitude ja kastmete valmistamiseks. Sojajahust saab valmistada vegan-kotlette, lihapalle, mereväepastat, kapsarulle jms. Kookospiima valmistamiseks tuleb paberimass koorida koorest ja seejärel jämeda riiviga hakkida.
Retsepti valimisel tuleks arvestada, et gluteenivaba kaseiinivaba dieediga kasutamiseks keelatud toiduainete loetelu on üsna kindel, samas kui selline hüpoallergilise dieedi loetelu jääb väga paindlikuks, kuna toiduainete olemasolu või puudumine reaktsioon konkreetsele tootele on iga inimese jaoks individuaalne … Näiteks BGBK dieedi korral on maisijahu kasutamine lubatud ja hüpoallergiline dieet keelab selle toote. Siin peate uurima, kas maisi ja maisitoodete suhtes on allergiline reaktsioon või mitte. Ja muidugi on oluline arvestada oma isiklike toitumisharjumustega. Kergelt kalase aroomiga linaseemned võib asendada chia seemnetega, mis maitsevad nagu pähklised. Eraldi peate meeles pidama suhkrut. Parem on asendada valge kristalne suhkur mee või kookospähkli suhkru, stevia siirupi, maapirni või agaavinektariga. Kuid tuleb arvestada ka nende toodete allergilise reaktsiooni puudumist või esinemist.
Nendel põhjustel võib leida atoopilise dermatiidiga inimestele mõeldud gluteeni- ja kaseiinivabade dieetide retsepte, mis sobivad põhiliseks ja sobivad neile, kes neid retsepte valmistasid. Seetõttu avab selline dieet köögis tohutu loovuse ja katsetamise võimaluse.
