Kui ostsite pudeli konjakit, mille etiketil on XO märk, pidage ennast õnneks. Lõppude lõpuks on nii märgistatud ainult maitsestatud vana üllas jook.
Eriti vana
Konjaki vanuse saab teada sildil oleva spetsiaalse tähemärgi abil. Spetsiaalses klassifikatsioonis märgitud ajaraamid tähendavad, et konjakipiirid laagerdati sel perioodil spetsiaalsetes tammevaatides. Seaduse järgi on jaemüügis konjaki minimaalne vanus kaks aastat.
XO silt tähistab Extra Old, mis tähendab "väga vana" või "eriti vana". Selle märgistusega konjakide koostis sisaldab alkohole, mis on tammevaatides laagerdunud vähemalt kuus aastat. Mõnel juhul (see sõltub konkreetsest tootjast) võib konjakipiirituse vananemine võtta palju kauem.
Mõnikord võidakse Napoleon kirjutada selle asemel, et märgistada XO kuus aastat või kauem laagerdunud joogi etiketile. See sõltub ka tootjast, kuid tegelikult pole XO ja Napoleoni pealdistel vahet. Tuleb mõista, et Napoleoni märgistus viitab täpselt pikale vananemisele ega ole mingi joogitüüp.
Ametlikult pole konjakidel, mis on vananenud üle kuue aasta, klassifikatsiooni, kuna arvatakse, et segamisprotsesse sellistel perioodidel kontrollida ei saa.
Kuidas konjaki maitse kujuneb?
Tammevaadis alkoholi laagerdumise esimestel aastatel muutuvad selle omadused, kuna tammepuust eraldatakse aktiivselt tanniine, vaiku, õlisid ja lenduvaid happeid. Konjakipiiritus omandab iseloomuliku kuldse värvi ning on küllastunud vanilje- ja puidust aroomidega. Järgnevatel aastatel tumeneb, pehmeneb konjakipiiritus ja omandab täiendavaid maitseid. Konjakikeldri niiskus mõjutab tulevase konjaki moodustumist. Madala õhuniiskusega keldrites muutub konjak struktureeritumaks ja kuivemaks, märgades keldrites veelgi pehmemaks. Pikaajalisel kokkupuutel aurustub märkimisväärne osa alkoholist läbi puidu poorse pinna. Sellised "kaotused" on suurepärane kasvulava spetsiaalsetele mikroskoopilistele seentele, mis katavad konjakikeldreid tiheda kihiga. Need seened annavad seintele ja lagedele iseloomuliku tumeda värvi.
Konjak saadakse tavaliselt erineva vananemisega konjaki alkoholide segamisel. Sellistel juhtudel arvestatakse konjaki lõplikku kokkupuudet vastavalt selle koostisosade minimaalsele vananemisperioodile. Tänu konjakipiirituse segamisele konjakite masstootmises säilivad jookide samad omadused, olenemata konkreetse aasta saagikoristuse viinamarjade maitsest.
