Türgi viina raki (raki) on tugev alkohoolne jook 40–60 kraadi, mis on valmistatud viinamarjade või puuviljade baasil, kasutades aniisi juuri või seemneid. Sõltumata sellest, kas tegemist on kaupluse või omatehtud jõevähkidega, erineb selle maitse vene viinast oluliselt, kuna aniis lisab joogile suhkrut. Vähid joovad lahjendatult.
Kust see nimi tuli
Ühe versiooni kohaselt pärineb nimi "raki" 17. sajandil 17. sajandi Lähis-Ida araabia maade kangest joogist "arak", tõlkes tähendab "arak" "higistama", mis tähendab higi eraldumine suure koguse viina tarbimisel.
Raki nime päritolu teises versioonis öeldakse, et nimi "raki" pärineb otse Türgist ja on seotud rosaki (karaburnu) viinamarjasordiga, kuna joogi aluseks on sageli viinamarja koostis.
Kuidas tehakse vähke
Vähkide alkohoolne alus on viinamarja-, datli- või viigimarjade destillaat, koostisainetena kasutatakse aniisi juuri või seemneid, sisu ei ole magustatud. Mis tahes tüüpi vähkide tootmistee sisaldab nelja kohustuslikku etappi: 1) viinamarja (puuvilja) puder destilleeritakse vask-alambik-traditsioonilises vormis, 2) saadud koostis infundeeritakse aniisijuure- või aniisiseemnetele, 3) koostis destilleeritakse teist korda, 4) vedelikku infundeeritakse tammevaatides vähemalt kaks kuud.
Kuidas vähke juua
Vähid joovad kõrgetest õhukestest klaasidest. Viin ise on läbipaistev, kuid veega segatuna omandab jook häguse valge värvi tänu sellele, et aniisiõli reageerib keemiliselt. Sel põhjusel andsid kohalikud inimesed joogile hüüdnime "lõvipiim". Vähid lahjendatakse veega vahekorras 1 kuni 2 või 1 kuni 3, seejärel lisatakse jääd. Nad söövad jooki koos erinevate meze'idega - komplektid suupisteid hummusest ja baklažaanist, oad, paprika, pähklid ja palju muud. Vähkidele sobivad hästi ka mereannid ja kala, juust, liha, melon. Selle Türgi joogi tarbimiseks on ka teine võimalus: vähid valatakse suhu puhtal kujul, ilma neelamiseta, ja seejärel võtavad nad külma vett jääga, nii et vähid segunevad veega juba allaneelamise ajal. Aniisiviinale soovitatakse tungivalt sooda, mahlade ja muude jookide lisamist. Türgi tavade järgi jõevähkide joomiseks tuleb kõlksuda ainult klaasi põhjadega ja siis nende servad kergelt lauale paugutada, mõeldes neile, kes ei saaks selle juures viibida.
Miks juua vähke ja kuidas seda valida
Raki on populaarne Türgi traditsiooniline jook, mis ei jäta turiste selle suhtes ükskõikseks. Selle eripära on see, et vähkide kasutamisel tekib joove märkamatult ja järsult. Türgit külastades peaksid puhkajad restoranides ja baarides jooma aniisiviina, et mitte võltsingu otsa komistada. Kui selliste asutuste külastamine pole võimalik, saab vähke poest osta. Yeni Raki peetakse kõige klassikalisemaks tüübiks, selle hind on tunduvalt madalam kui teistel tuntud joogiliikidel ja tootmine on laiem. Muud vähitüübid on Kulup Raki, Tekirdag ja Altinbas. Viimane neist tähendab tõlkes "kuldset pead" ja seda peetakse kõige kallimaks.
